TARTA VEGANA DE ESPINACA Y CALABAZA

                             
                                          TARTA DE ESPINACA Y CALABAZA
                                             

                                         

                                                                Masa de tarta: 

Ingredientes: 

1 y 1/4 taza de harina, 1/2 cucharadita de sal, 1/3 taza de margarina totalmente vegetal.

3 cucharadas de agua helada.

Preparación: 

Se ponen la harina y la sal en un bol y se agrega la margarina fría de heladera, cortada en pedacitos chiquitos. Se une la masa con el agua helada, sin trabajarla demasiado.

Se le da forma de bollo y se deja envuelta en un papel manteca en la heladera media hora. Se estira fina, se forra  una tartera untada con aceite o margarina, se pincha el fondo con un tenedor.

La misma masa se usa en tartas dulces.

Si se va a rellenar con alimentos que no van al horno, como frutillas, por ejemplo, se cubre la masa con papel de aluminio y se rellena con porotos ( sin apretarlos hacia la masa). Esto se hace para que quede ahuecada. 

Si se le va a poner tapa de masa a la tarta,  la cantidad de masa tiene que ser  mayor que la indicada.

En este caso, si la tarta  es salada,  por encima le ponemos azúcar  humedecida, y la espolvoreamos con semillas de sésamo SIN triturar, porque son  para hacer más rica y atractiva la presentación de la tarta ( ver foto de la tarta de cebollas, con tapa)

Relleno: 3 cebollas medianas, un atado de espinacas y una calabaza mediana, sal y pimienta a gusto.

Preparación: Se pican las cebollas y se cocinan con aceite de oliva, en olla tapada, a fuego lento; se cocinan al vapor la espinaca (1 a 2 minutos) y la calabaza en trocitos (5 a 7 minutos) 

 Para evitar que el ácido de las cebollas salpique y moleste a los ojos,  media hora antes de empezar a preparar el relleno, sacarles una tapa de un lado y ponerlas boca abajo, sobre la tabla de cocinar.

Cuando las vamos a utilizar, veremos un líquido blanco que quedó sobre la tabla, que es el ácido de la cebolla.

No se puede quitar todo el ácido, pero le queda poco.

Las tartas saladas no necesitan nada que las "una", como comúnmente se cree.

NO usar huevo, ni queso rallado. ARRUINAN el sabor de la tarta y son malsanos.

Para la tarta de la foto su utilizó masa comprada, marca La Salteña.

Las cantidades de cebolla, espinaca y calabaza NO son rígidas.  Cada uno las puede combinar como más le guste, o hacer cualquier otra combinación, o utilizar otros  ingredientes para el relleno.

El mismo principio rige para la masa de la tarta.
La que publicamos es finita

Nota:

Todas las recetas se encuentran en la página titulada "COMIDA VEGANA  A LA ARGENTINA  Y FUNDAMENTOS PARA COMER EN FORMA VEGANA", publicada el tres de Septiembre de 2014

Continuará ...

HOY VAMOS A REFLEXIONAR SOBRE LA GUERRA DE MALVINAS, Y LOS DERECHOS HUMANOS ...

El día 2 de Abril  es una fecha aciaga de nuestra historia.
El fatídico 2 de Abril de 1982, tuvo lugar uno de los mayores desatinos,  a los que nos tienen acostumbrados los gobernantes de  nuestro país.
Nos ha a costado los argentinos mucho en vidas; en baja autoestima posterior al shock traumático que significó la rendición argentina ante las fuerzas inglesas; en una deuda moral inmensa con los soldados que lucharon en Malvinas y sobrevivieron, y hacia las familias de los que no regresaron, como también hacia las familias  de los que se quitaron la vida; en graves consecuencias económicas; y en una gran  pérdida de chance de recuperar el territorio malvinense, con todo lo que ello implica.
En mi opinión, el  2 de Abril es  un día de luto, no de celebración de actos.
En el discurso que pronunció la Sra. Presidente de la Nación, con motivo de cumplirse 30 años del desembarco en Malvinas de nuestras fuerzas armadas, los veteranos de guerra y los caídos en Malvinas no fueron los protagonistas evidentes de sus palabras, pese a que estaba hablando en el "DÍA DEL VETERANO Y CAÍDOS EN LAS MALVINAS", instituído durante el Gobierno de Fernando de la Rúa.
Una misa ecuménica por los que han perdido la vida y por sus familiares en la Catedral,   es lo que me parece que se debería haber hecho.
Pienso de esta manera,  aunque personalmente soy agnóstica, por respeto a las creencias religiosas de los que combatieron en Malvinas y regresaron, y por respeto a los familiares de los que no regresaron, y de los que se quitaron la vida.
Los miembros de la Junta Militar que llevaron al país a semejante desastre, donde sin miramientos se envió al frente de batalla a adolescentes mal preparados para enfrentar a soldados profesionales de una potencia militar, fueron juzgados por un Tribunal Militar y condenados a prisión.
Sentencia que no terminaron de cumplir por los vergonzosos  indultos del Presidente Carlos Menem.
Cuando se anularon las Leyes de Punto Final y Obediencia debida, se reabrieron los juicios a los militares que actuaron durante las dictaduras que padeció el país, por violaciones a los derechos humanos, respecto de los integrantes de los grupos armados que actuaban en el país.
También fueron  llevados nuevamente a juicio los integrantes de la Junta Militar que resolvió la ocupación de las Islas Malvinas, pero NO por este hecho y sus consecuencias, sino por los mismos motivos que el resto de los militares, que se expusieron en el párrafo anterior.
Los miembros de la Junta Militar responsables de la Guerra de Malvinas NO fueron Juzgados por los crímenes de lesa humanidad que significaron  la ocupación de las islas, donde se sacrificaron  los soldados conscriptos  que fueron enviados a combatir.
Contrasta la política del Gobierno Nacional  desde la Presidencia de Carlos Menem, en adelante, y  el papel que juegan las instituciones que luchan por los  derechos humanos hacia las víctimas del terrorismo de estado de los años 70 y principios de los 80, con la  ausencia de una política de verdadero resarcimiento  moral y económico hacia los soldados que combatieron en Malvinas, y sus familiares.
Las víctimas del terrorismo de estado y/o sus familiares recibieron importantes indemnizaciones, mientras los veteranos de guerra solo recibían míseras pensiones.
Si bien, actualmente se ha mejorado la situación de los combatientes en Malvinas, no tienen el reconocimiento moral, social, y económico del que disfrutan que los miembros de las organizaciones perseguidas por el Estado Nacional en los años mencionados, muchos de cuyos integrantes ocupan hoy cargos importantes en los Poderes del Estado.
Pregunto:
¿Hay en la Galería de los Patriotas Latinoaméricanos del Bicentenario algún héroe  de Malvinas?
Los pilotos argentinos  que participaron en la Guerra de Malvinas volaban  a 10 metros sobre el mar, para eludir los radares  ingleses,  y sus  proezas han admirado al mundo
Muchos de ellos quedaron en el fondo del mar, junto con sus aviones derribados por las fuerzas vencedoras en esta guerra perdida, que les costó mucho ganar a los soberbios ingleses.
Fue una gran ingenuidad de la Junta Militar, dado el grado de paranoia de sus integrantes, no advertir que EEUU y Chile se pondrían de parte de Inglaterra.
Pero igualmente,  es necesario destacar que, con una inferioridad tecnológica  enorme, sin  los apoyos mencionados, a los que se sumó Francia, pudimos haber ganado la guerra.
Desde ya que aún si este hecho hubiera acontecido, igualmente condenaría a los responsables, porque la masacre hubiera sido la misma.
Si la Junta Militar hubiera recuperado las Malvinas sin un solo muerto, por su habilidad para hacerlo, entonces, y solo entonces, la hubiera aplaudido.
No fue la postura de la mayoría de los ciudadanos argentinos.
Si la guerra se hubiera ganado, hubiéramos tenido a la dictadura militar muchos años más en el gobierno, vitoreada por quienes no se guían por el respeto a las instituciones, sino por el triunfalismo.
La  grandeza de los que participaron en esa epopeya no es reconocida por nuestros gobernantes, ni por la ciudadanía,  a pesar de que fue corresponsable, al apoyar irresponsablemente la aventura emprendida por las personas de más alto rango en ese momento en el país, que se comportaron  en una forma que, si no hubiera sido criminal, podríamos llamar infantil.
¿Que les pasa a los ciudadanos de éste país y a sus gobernantes, que los representan?
¿Que clase de especismo es éste?
Malo eso sí, como todo especismo, que ha sido definido  por el filósofo Peter Singen de la siguiente manera :

"El racista viola el principio de igualdad al dar un peso mayor a los intereses de los miembros de su propia raza, cuando hay un enfrentamiento entre sus intereses y los de otra raza. El sexista viola el mismo principio al favorecer los intereses de su propio sexo. De un modo similar, el especista permite que los intereses de su propia especie predominen sobre los intereses de los miembros de otras especies. El modelo es idéntico en los tres casos"
                     
¿No responde a esta definición, la preocupación constante por un único grupo de víctimas de violaciones de los derechos humanos, mientras se desconoce a los demás?

La misma  situación que hemos comentado  con motivo de la Guerra de Malvinas,  se observa respecto de los  pueblos originarios.

Vamos a documentar ahora lo expuesto, respecto de los veteranos que combatieron en Malvinas, y sus derechos humanos.

Empezamos por la película documental "HUNDAN AL BELGRANO",  dirigida por Federico Uriarte,  en el año 1996:

HUNDAN AL BELGRANO, parte 1/10
http://www.youtube.com/watch?v=tXptR9_JF4Y&feature=related

HUNDAN AL BELGRANO, parte 2/10
http://www.youtube.com/watch?v=ihUI47x_UDc&feature=relmfu

HUNDAN AL BELGRANO, parte 3/10
http://www.youtube.com/watch?v=QPo2qP5FThY&feature=relmfu

HUNDAN AL BELGRANO, parte 4/10
http://www.youtube.com/watch?v=TI2ipfraBi0&feature=relmfu

HUNDAN AL BELGRANO, parte 5/10
http://www.youtube.com/watch?v=Qwh0n8uTZ2c&feature=relmfu

HUNDAN AL BELGRANO, parte 6/10
http://www.youtube.com/watch?v=s9fZrk5SdM8&feature=relmfu

HUNDAN AL BELGRANO, parte 7/10
http://www.youtube.com/watch?v=toPo1kM3eDg&feature=relmfu

HUNDAN AL BELGRANO, parte 8/10
http://www.youtube.com/watch?v=FTxKYAKmabc&feature=relmfu

HUNDAN AL BELGRANO, parte 9/10
http://www.youtube.com/watch?v=lJ46saCgjy4&feature=relmfu

HUNDAN AL BELGRANO, parte 10/10
http://www.youtube.com/watch?v=9VQFCpSqKN8&feature=relmfu

Emocionante video "Pilotos argentinos, un orgullo de la Patria"
http://www.youtube.com/watch?v=20MDzg8m4Co&feature=related

El Ministro del Interior, Anibal Fernandez, desmiente rumores sobre subsidios
http://www.elojodigital.com/contenido/7543-el-gobierno-desmiente-subsidio-de-200000-para-veteranos-de-la-guerra-de-malvinas

"Cristina anunciaría el resarcimiento económico para los ex combatientes"
http://www.corrienteshoy.com/vernota.asp?id_noticia=23934

"Critican a Kirchner por el pago a ex combatientes"
http://parlamentario.com/noticia-9118.html

"Polémica por una lista de indemnizaciones"
http://www.lanacion.com.ar/1403475-polemica-por-una-lista-de-indemnizaciones

"Admiten pagos por ex guerrilleros. Por Mariano de Vedia"
http://www.periodismodeverdad.com.ar/2011/09/21/admiten-pagos-por-ex-guerrilleros-por-mariano-de-vedia/

"Los héroes del Bicentenario", Página 12
http://www.pagina12.com.ar/diario/elpais/1-145949-2010-05-19.html

Discurso de la Sra. Presidente de la Nación el día 2 de Abril de 2012,  al conmemorar el Día del Veterano  y de los caídos en Malvinas.
http://www.casarosada.gov.ar/discursos/25789-acto-por-el-30o-aniversario-de-la-guerra-de-malvinas-palabras-de-la-presidenta-de-la-nacion

Décimo aniversario de la Fundación Veteranos de Guerra de las Islas Malvinas
http://www.fundacionmalvinas.org.ar/index.php? option=com_content&view=article&id=45&Itemid=53&lang=es

Ley 23.848 y modificaciones, sancionadas durante el Gobierno de Carlos Menem.
http://www.aposmalvinas.com.ar/benef002.htm

Continuará ...

RECETAS VEGANAS: LENTEJAS CON ARROZ

                                                LENTEJAS CON ARROZ                                         
                 

                                                                    

Ingredientes:

1/2 kg. de lentejas.

1 1/2 pocillos de café de arroz.

1y 1/2 o 2 litros de caldo casero, o agua.

Aceite de oliva, cantidad suficiente.

2 cebollas picadas.

1/2 ají picado. 

Ají molido.

Pimentón dulce.

1 zanahoria  mediana cortada en cuadraditos chicos

Pimienta y sal a gusto

Preparación:

Las lentejas se ponen a hervir sin remojarlas para nada antes en un litro de caldo casero, o agua.

Al mismo tiempo se sofrién   en el aceite las cebollas,  el ají y la zanahoria, con una cucharadita de ají molido y una cucharadita de pimentón dulce.

Una vez  sofrito, se le agregan las lentejas cocinadas, con todo el caldo, y el arroz.

Se condimenta con sal y pimienta a gusto.

Se mezcla bien, y se cocina hasta que el arroz esté a punto.

Graduar el caldo, o agua, para que no quede seco.

Importante:  Esta receta, además de ser muy rica, esta especialmente combinada, para potenciar la absorción del hierro, ya que si lo que nos interesa en este plato es el hierro, hay que tomar tres recaudos, y uno de ellos es agregarle arroz a las lentejas.

Los otros dos son:  Comer o tomar previamente  algo con vitamina C  (jugo de naranjas -10 minutos antes, por ejemplo, y  NO comer ni tomar tomar nada con calcio (es un  inhibidor de la absorción del hierro)

NO agregarle caldo Knorr suiza o marca equivalente, porque arruina el gusto de las lentejas con arroz. Si no tenemos caldo casero, utilizar simplemente AGUA.

Nota:

Todas las recetas se encuentran en la página titulada "COMIDA VEGANA  A LA ARGENTINA  Y FUNDAMENTOS PARA COMER EN FORMA VEGANA", publicada el tres de Septiembre de 2014

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HOY SE AGREGARON AL BLOG LAS RECETAS DE LA TARTA DE CEBOLLAS, Y DE LA MASA DE TARTAS.

                                                      TARTA DE CEBOLLAS 

Masa de tarta: 

Ingredientes: 

1 y 1/2 taza de harina, 1/2 cucharadita de sal, 2/3 taza de margarina de soja.

3 cucharadas de agua helada.

Preparación: 

Se ponen la harina y la sal en un bol y se agrega la margarina fría, cortada en pedacitos chiquitos. Se une la masa con el agua helada, sin trabajarla demasiado.

Se le da forma de bollo y se deja envuelta en un papel manteca en la heladera media hora. Se estira fina, se forra  una tartera untada con aceite o margarina, se pincha el fondo con un tenedor.

La misma masa se usa en tartas dulces.

Si se va a rellenar con alimentos que no van al horno, como frutillas, por ejemplo, se cubre la masa con papel de aluminio y se rellena con porotos ( sin apretarlos hacia la masa). Esto se hace para que quede ahuecada. 

Si se le va a poner tapa de masa a la tarta,  la cantidad de masa tiene que ser  mayor que la indicada.

La tarta de cebollas de la foto, esta hecha con la masa cuya receta transcribimos, pero la masa también se puede comprar.

Si  tapamos la tarta, por encima le ponemos azúcar  humedecida, y la espolvoreamos con semillas de sésamo SIN triturar, porque son  para hacer más rica y atractiva la presentación de la tarta.

Relleno para la tarta de cebollas  

Ingredientes : 1 y 1/2Kg. de cebollas  cocinadas con aceite de oliva en cantidad suficiente, en olla tapada, a fuego lento,  y 150gr. tofu pisado o cortado en cuadraditos chicos (la cantidad  de  cebolla y tofu depende del tamaño de la tartera), sal y pimienta a gusto.

 Para evitar que el ácido de las cebollas salpique y moleste a los ojos,  media hora antes de empezar a preparar el relleno, sacarles una tapa de un lado y ponerlas boca abajo, sobre la tabla de cocinar.

Cuando las vamos a utilizar, veremos un líquido blanco que quedó sobre la tabla, que es el ácido de la cebolla.

No se puede quitar todo el ácido, pero le queda poco.

Nota:

Todas las recetas de las comidas que se van agregando, se encuentran en la página del blog titulada,  "HOY COMPARTO CON UDS. MI MANERA DE COMER", del 4 de Marzo de 2012.

Continuará ...

HOY SE AGREGÓ AL BLOG LA TRADICIONAL RECETA DEL GUASCHA LOCRO O SOPA SALTEÑA.

                                      GUASCHA LOCRO O SOPA SALATEÑA
                                                           

                                                         Guascha Locro
Receta:

Aproximadamente, para 6/8 porciones:

Ingredientes:  1/2 kg. de zapallo, 1/2 kg de calabaza, 6 choclos,  agua de caldo casero, o, simplemente, agua (cantidad suficiente, entre 1 1/2 o  2 litros),  1 ají grande o 2 ajíes,  3 cebollitas de verdeo, 2 cebollas,  1 cucharadita de ají picante, 1 cucharadita de pimentón dulce, aceite (cantidad suficiente), sal y pimienta a gusto.

Preparación: Se cocinan el zapallo y la calabaza, cortados en cuadraditos chicos.  Una vez blandos se agregan los choclos y se deja hervir,  mezclando, hasta que quede con una consistencia de sopa espesa, para lo cual se gradúa el agua.  Sal y pimienta a gusto.

Antes de servir se mezcla el siguiente frito:

En el aceite de oliva se fríen el ají picado fino,  las cebollitas de verdeo y  la cebolla, junto con  el ají picante y el pimentón dulce.

Tanto la consistencia, como la cantidad del frito que se agrega es a gusto.

NO agregarle caldo Knorr Suiza u otra marca por el estilo,  para "saborizarlo". Es malsano, y ARRUINA el gusto del locro

Nota:


Todas las recetas  y los fundamentos científicos, de las comidas que se van agregando, se encuentran en la página del blog, titulada "HOY COMPARTO CON UDS. MI MANERA DE COMER", del 4 de Marzo de 2012.

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HOY, EN EL DÍA MUNDIAL SIN CARNE, VAMOS A REFLEXIONAR SOBRE LA INDIGNIDAD DEL LIBRO "GUINNES DE LOS RÉCORDS"

El año pasado, en el Día Mundial sin Carne, en la localidad de General Pico, se realizó un asado gigantesco, de 13 toneladas de carne vacuna.


http://www.larazon.com.ar/interesa/Toda-carne-asador_0_224100032.html

http://www.youtube.com/watch?v=45CT8arxOas&feature=relmfu


Se encontraba presente un representante del libro "Guinnes de los Récords", y certificó que por su mangitud, nunca superada, el magnífico asado  era el más grande del mundo y que por tal motivo, ingresaba al legendario libro.

Se imaginan Uds., como habrán sido matados esos pobres animales.

Si ya son tan torturados en las matanzas habituales, con semejante apuro por la cantidad que había que matar, seguramente, mientras se ahogaban en su propia sangre, los habrán despellejado totalmente vivos.

Además cometer semejantes acciones en el Día Mundial sin Carne, las vuelve más indignas todavía, por la falta total de respeto que significa.

Pero la peor actuación, para mí es la del libro "Guinnes de los Récords".

Considero que el libro "Guinnes de los Récords", debería entrar como Récord a la indignidad en su propio libro.

Continuará ...

ARTÍCULO DE T. COLIN CAMPBELL PARA VEGANOS: "COMBATIENDO EL MITO DE LA CARNE"

Aclaro que nunca leí que Colin Campbell, el autor del libro "THE CHINA STUDY", ya comentado anteriormente,  se hubiera volcado hacia el veganismo, ni hacia el  vegetarianismo, después de escribirlo.
De la lectura del libro mencionado, se desprende que no tiene una actitud ética hacia los animales, ya que aprueba los experimentos con los mismos, y expresamente manifiesta que los ha practicado.
Se trata de un científico,  que da a conocer el resultado de sus investigaciones.
Sus conclusiones son en este sentido se vuelven más válidas, dado que no forzó los hechos para adecuarlos a una forma de ver el mundo, sino que, por el contrario,  cambió su forma de verlo, cuando la realidad le demostró que sus creencias no eran válidas.
Al final del artículo del mismo autor, que transcribimos en este blog, hay una lista de atletas  vegetarianos famosos.
Entre ellos, la más conocida para mí es Martina Navratilova, famosa tenista rusa.
Le dedico este blog a Jim Dolhare, dado que considero que responde a algunos interrogantes que me ha planteado.

Unión Vegetariana Internacional (IVU)
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Combatiendo el Mito de la Carne por T. Colin Campbell, Ph. D. de The Vegetarian Society of the District of Columbia Creo que difícilmente existe otro mito en nutrición tan insidioso y aún así tan intratable como el que nos incita a creer que el consumo de muchas proteínas de alta calidad, básicamente a través de alimentos de origen animal, contribuye a mejorar la condición y a aumentar el volumen y la fuerza corporal. Enraizado en la antigüedad, este mito comenzó a germinar en la mentalidad masculina (especialmente la masculina, al parecer) mucho antes de que la proteína fuera identificada y nombrada. El mito tomó raíces en la creencia de que podíamos adquirir la fuerza, agilidad y habilidad para elevarnos a alturas inimaginables tan sólo consumiendo la carne y cuerpos de los animales. Mucho después, a principios del siglo XIX, cuando los científicos identificaron la proteína como aproximadamente equivalente a la carne de los animales que adoraban, fue proclamada como el nutriente preciado. En las palabras del famoso químico Justus von Liebig, no era otra cosa que la pura "substancia de la vida misma". Proteínas de Calidad ¿según qué estándares? A principios del siglo XX, los científicos llegaron a creer - erróneamente - que la proteína animal producía mejoras en la competitividad deportiva. Esto se combinó con su postura de que la carne animal, la leche, y los huevos disparaban el crecimiento corporal más "eficientemente" que la proteína vegetal. Eficiencia, en este sentido, significaba que al comer proteína animal uno podía ganar más peso por cada kilo de proteína consumida. La alta "eficiencia de asimilación" ocurre con la proteína animal porque las proporciones de aminoácidos (las unidades que forman las proteínas) en el tejido animal equipara más la proporción de aminoácidos requeridos para sintetizar la proteína en nuestros organismos. Sabemos ahora que esto pudiera ser un inconveniente, pero en aquel entonces los científicos consideraban que "eficiencia de asimilación" era igual a "calidad", un sesgo que persiste aún en la actualidad. La eficiencia, o calidad, puede también implicar un incremento en la velocidad de todas las funciones corporales. Significaría que estamos pisando el acelerador hasta el fondo. Y, como casi todo llevado a un extremo, tiene un costo, tal como el aumento de las tasas de enfermedades crónicas incluyendo cáncer, diabetes y osteoporosis. Para los padres de la ciencia nutricional, el consumo de proteína animal de calidad revelaba el grado de "civilización". Fue debido a este clima, que sus recomendaciones basadas científicamente empezaron a fomentar ingestas muy elevadas, de alrededor de 110 a 130 gramos de proteínas de origen animal al día. Atletas Vegetarianos en Yale Al inicio del siglo XX, la opinión de la mayoría era de que cuanto más consumiéramos este nutriente de "calidad", mejor. Sin embargo, hubo algunas opiniones en contra, rápidamente calumniadas u olvidadas. Es en este periodo de la historia generalmente olvidado donde se encuentra mi tesis principal. Un cierto Profesor Russell Chittenden era, a finales del siglo XIX y principios del XX, un muy distinguido profesor de química fisiológica en la Universidad de Yale. Se cuestionó si la alimentación a base de dietas con menor cantidad de alimentos altos en proteínas (por ejemplo, ingestas mucho menores de productos de origen animal) causaría fatiga excesiva y pérdida de condición física y mental. Lo que preocupaba a Chittenden eran las afirmaciones de que un consumo abundante de proteína animal realmente podía mejorar la fuerza, la resistencia y las cualidades "masculinas", como algunos decían. Inicialmente, organizó un experimento para observar si en efecto un consumo reducido de proteínas y alimentos de origen animal los hacía a él y a sus colegas más débiles y menos capaces de sobrellevar un buen día de trabajo. Contrariamente, encontró que su salud, vigor y condición general mejoraron considerablemente. Posteriormente, llevó a cabo un experimento más complejo de seis meses con un destacamento militar de hombres que apenas estaban iniciando su entrenamiento y que estaban acostumbrados a comer grandes cantidades de carne rica en proteínas. Les cambió su dieta por una con aproximadamente un tercio de su ingesta acostumbrada de proteínas. Esto lo hizo reduciendo substancialmente la carne, mas no eliminándola completamente, estableciendo claramente que esta baja ingesta de proteínas era adecuada para mantener sus necesidades usuales de proteínas. También los sometió a una serie de quince pruebas de fuerza y condición. La puntuación promedio inicial para las quince pruebas fue de cerca de 3000 y la puntuación final fue de aproximadamente 6000. Sin duda alguna, esta mejoría era ciertamente notable. Confrontando a los Críticos Sin embargo, los críticos de Chittenden dijeron que esto no demostraba necesariamente su opinión porque los soldados muy probablemente habrían ganado aún más durante este período de entrenamiento si hubieran llevado dietas basadas en proteínas de origen animal. Así Chittenden complació a sus críticos organizando otro experimento, esta vez con atletas bien entrenados con una "condición rebosante", como el mismo describió. Acostumbrados a la típica dieta alta en carne, estos atletas estaban, comprensiblemente, aproximadamente en el mismo nivel de condición física que los bien entrenados militares. ¿Qué pasó? Al cambiar a dietas altas en alimentos de origen vegetal de enero a junio, estos atletas mejoraron un 35% en sólo 5 meses. En este caso, sólo el cambio en el dieta pudo influir en estos notables resultados. Chittenden fue uno de los principales científicos de su época. Trabajó en una destacada universidad, fue presidente de la Sociedad Fisiológica Americana, y tenía publicaciones sobre una gran variedad de asuntos técnicos en nutrición antes de realizar estos bien conducidos experimentos. Este hombre no era un elemento vergonzoso dentro de la investigación científica. ¿Aún Ignorando la Evidencia? ¿No es de suponer que su investigación, ahora hace 100 años, hubiera sido aceptada? ¿O por lo menos reexaminada por otros para ver si tan espectaculares resultados eran ciertos? Ni en sueños. Lo que esperaba a Chittenden era principalmente el menosprecio de sus colegas y no fue hasta la década de 1940, cuando la ingesta diaria total recomendada de proteínas se redujo, que su trabajo fue parcialmente reivindicado. No obstante, aún entonces, la recomendación de consumir proteínas de origen animal aún dominaba. Y hasta ahora, el americano promedio obtiene entre el 60 y el 70 por ciento de sus proteínas de fuentes de origen animal - generalmente sin percatarse que esta práctica se originó de la falsa premisa de que la proteína animal mejora la condición física y la competitividad deportiva. Dije anteriormente que esta historia tenía sus aspectos insidiosos. La creencia del valor de las proteínas de origen animal en la condición física ha sido tan fuerte que hoy luchamos dentro de la ciencia para desvelar los mensajes completos de la información que cuestiona seriamente nuestras creencias acerca de la proteína animal. De hecho, algunos científicos, que tienen gran influencia entre grupos consejeros de la Naciones Unidas, continúan desarrollando argumentos técnicos que favorecen altas recomendaciones de proteína. En China, me sorprendí al saber hace algunos años por mis colegas que ellos tenían - y aún tienen - las más altas recomendaciones proteínicas de todo el mundo, principalmente con el propósito de mejorar el rendimiento atlético en las Olimpiadas. Parece especialmente irónico considerando que era bien sabido en la Antigua Grecia que los atletas olímpicos obtenían mejores resultados cuando llevaban dietas basadas en alimentos de origen vegetal. Más aún, en la actualidad algunos atletas, tales como Dave Scott, seis veces ganador del triatlón Ironman (Hombre de Hierro), y Carl Lewis, corredor, siete veces medallista olímpico de oro, entrenan y compiten con dietas basadas en alimentos de origen vegetal. No es que la proteína animal no pueda ser usada con buenos resultados, especialmente cuando no se disponga de nada más, o que este nutriente no forme masa muscular. Sí lo hace. Pero también lo hace la proteína vegetal. Y lo hace con resultados superiores. Si tan sólo hubiéramos recordado y entendido el trabajo de Chittenden no estaríamos enfrentando actualmente tan fatales consecuencias en la salud. T. Colin Campbell, Ph. D., se formó en Cornell (M.C., Ph. D.) y el MIT (investigador asociado) en nutrición, bioquímica y toxicología. Es profesor de bioquímica nutricional en la Universidad de Cornell. © 1996 New Century Nutrition. Reimpreso con permiso. Referencias: Chittenden, R.H., Physiological Economy in Nutrition. F.A. Stokes, Nueva York, 1904 Chittenden, R.H., The Nutrition of Man. F.A. Stokes, Nueva York, 1907 Agradecemos a Bay Area Vegetarian 1997 (PO Box 9470, Stanford, CA 94309), donde apareció este artículo previamente. Atletas Vegetarianos Famosos: BJ Armstrong (estrella americana de baloncesto) Andreas Cahling (fisicoculturista) Chris Campbell (campeón de lucha de 1980) Sally Eastall (maratonista #2 en el Reino Unido - vegetariana estricta) Di Edwards (corredor, semifinalista olímpico) Cory Everson (fisicoculturista, seis veces Ms Olympia) Desmond Howard (futbolista americano, ganador del trofeo Heisman) Billy Jean King (campeón de tenis) Jack La Laine (gurú de entrenamiento - vegetariano estricto) Tony La Russa (entrenador de los Atléticos de Oakland) Carl Lewis (corredor, medallista olímpico de oro - vegetariano estricto durante su entrenamiento) Monika Montsho (levantadora de pesas, Levantadora de Pesas Noroeste 1991) Edwin Moses (corredor de carreras con obstáculos, medallista olímpico de oro) Martina Navratilova (campeona de tenis) Bill Pearl (fisicoculturista, cuatro veces Mr. Universo) Dave Scott (triatleta, seis veces ganador de la prueba Ironman) Lucy Stephens (triatleta - vegetariana estricta) Información de las Páginas Vegetarianas (www.veg.org) y Dietitian's Guide to Vegetarian Diets. Opinión del Comité Olímpico Estadounidense Acerca de las Dietas Vegetarianas "Si se cuida de incluir una gran variedad de alimentos, las dietas vegetarianas pueden ser nutricionalmente adecuadas para apoyar la práctica atlética." "Ser vegetariano no reduce el talento natural o la capacidad atlética, bien se trate de aficionados o de atletas de nivel internacional. Desde los juegos antiguos, los atletas griegos entrenaban bajo dietas vegetarianas y mostraban una sorprendente habilidad en atletismo competitivo." Extractos tomados de "Vegetarian Diets" del Centro Internacional de Nutrición Deportiva, Revista Olympic Coach, Invierno 1997. Copyright © 1998 Comité Olímpico Estadounidense Todos los Derechos Reservados de: www.olympic-usa.org

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