Rosca de pascuas vegana, con crema pastelera, preparada sin manteca, lácteos ni huevos
La receta de la Rosca de Pascuas, y de la Crema Pastelera, se encuentra en la sección de los Postres
Esta página está orientada a difundir recetas veganas, muy atractivas por su sabor y la sencillez de su preparación, con fotos que las ilustren, tanto para los que les guste cocinar en forma diferente, como para facilitar el cambio de hábitos alimenticios a los que deseen hacerlo.
En parte nos hemos inspirado en los principios difundidos por los reconocidos nutricionistas estadounidenses Marilyn y Harvey Diamond, muy reconocidos en su país, que han ideado una forma occidental inteligente de comer, en su libro "Fit For Life", traducido al castellano como "La Antidieta", cuyas sugerencias se exponen en esta página, pero no se trata de algo rígido.
Nosotros podemos cambiar la forma de ordenar las comidas de los nutricionistas mencionados en la forma que nos guste.
El reconocido cantante canadiense Bryan Adams ha manifestado, en una entrevista que le hizo la revista "New Vegetarian and Natural Healt, que el libro "La Antidieta" es el que más ha impactado en su vida, y que lo sigue, comenzando su día con frutas.
Se incluyen recetas de la comida tradicional argentina, como así también otras, como la del Humus, que es de origen árabe armenio, y la de Mijo, inspirada en la comida macriobiótica japonesa.
Nosotros podemos tomar ideas de todas las comidas típicas que nos gusten y respeten los principios veganos relativos a la ética hacía todos los seres sintientes, y los que hacen a nuestra salud, que, como no podía ser de otra manera coinciden.
No se trata de un libro de cocina con todas las recetas del mundo, sino de una una orientación para convertir en vegana cualquier receta del mundo, que no sea una comida carnívora extrema, como el asado, por ejemplo
Al final de esta página se transcriben las partes de "La Antidieta", para quienes quieran interiorizarse más del pensamiento de sus autores.
Además,
"Alimentarse con carne es un vestigio del primitivismo más grande. El paso al vegetarianismo es la primera consecuencia natural de la ilustración"
Leon Tolstói, escritor ruso.
Arthur Schopenhauer, filósofo alemán.
"La carta del restaurante es la página más sangrienta que escribimos"
Karlheinz Deschner, filósofo, historiador y literato alemán
"Que tu alimento sea tu medicina y tu medicina sea tu alimento"
Hipócrates
Ensalada de tomates y remolacha, condimentada con aceite de oliva, sal rosa del Himalaya, pimienta, limón y jugo de naranjas, con semillas de chía.
Como se demostrará, la forma de comer propuesta es exquisita, saludable, ética y fácil...
¿Qué más le podemos pedir a la comida?
Nota:
Preferentemente las frutas, verduras, tubérculos, etc., deben ser orgánicos, es decir libres de herbicidas y pesticidas.
La mejor sal es la rosa, del Himalaya, que es sal marina, de no conseguirla, sal marina común.
Los endulzantes saludables son los naturales, como dátiles, pasas de uva, stevia.
También bueno el azúcar mascavo, que el que conserva todos los nutrientes de la caña de azúcar y se prepara según el método de los Jesuitas.
Las harinas deben ser integrales para conservar todos sus nutrientes, sin perjuicio de ello, algunas recetas quedan más ricas con harina refinada.
Cuando usamos ajo, siempre le quitamos la parte del medio.
DESAYUNO
Ensalada de duraznos, bananas y jugo de naranjas.
Ensalada colorida de verano
a) Ensalada de tres frutas: Por ejemplo de una banana, un durazno y el jugo de dos naranjas.
b) Licuados de frutas
c) Cualquier fruta que nos guste, sin necesidad de preparación alguna.
Son infinitas las ensaladas, licuados y preparaciones con frutas, que se pueden hacer.
Es exquisito el licuado de frutillas y jugo de naranjas, endulzado con azúcar mascavo.
Las publicadas son solo ejemplos.
Fundamento científico para empezar el día consumiendo fruta:
Breve resumen del libro "La Antidiéta", transcripto en sus partes principales al final de la página:
La fruta debe comerse con el estómago vacío, porque su digestión se hace directamente en el intestino, y si algo se interpone, es decir si el estómago tiene comida cuando vamos a comer fruta, se fermeta todo su contenido.
Por este motivo el desayuno debe ser fruta.
Además exige muy poco gasto de energía, la que queda disponible para el trabajo diario, que comienza en la mañana.
Nuestro cuerpo esta compuesto de 70% de agua y debemos alimentarnos de comida que sea agua en esa proporción.
Los únicos alimentos que cumplen tal condición son las frutas y/o verduras crudas.
La fruta es el alimento perfecto para el ser humano por su composición, y satisface todos los requerimientos nutritivos, incluídos los 8 aminoácios esenciales (llamados los "ladrillos" de las proteínas), que debemos incorporar desde el exterior del organismo.
Hasta media mañana (11 o 12 hs.) lo más saludable es comer solamente fruta.
Esto hace a la economía de energía, y a la limpieza del organismo.
La fruta debe estar cruda, ya que la cocción le quita el agua y nutrientes esenciales, y la convierte en alimento inerte.
"Si quieres estar vibrante y vigorosamente vivo tienes que comer alimentos vivos"
Diamond, Harvey y Marilyn, "La Antidieta" , Ediciones Urano S.A., segunda edición Abril de 1992, pag. 60.
Lo expuesto como resumen se desarrolla en detalle al final de la página, con traducciones directas del libro "La Antidieta" citado.
Alimentarse con proteínas animales, ya sea en forma de carne - roja, aves, pescados -, lácteos y/ o huevos, produce todas las enfermedades crónicas y mortales de la sociedad occidental: cardiovasculares (que terminan en infarto y/o ACV), cánceres, diabetes, Alzheimer, osteoporosis, obesidad, ,etc, siendo una de las proteínas de los lácteos, la caseína, la más mortífera de ellas.
Referencia: "The China Study", de T Colin Campbell, investigador becado por Universidad de Oxford, de Inglaterra; Cornell de EEUU y el Gobierno Chino, que llevó a cabo el estudio epidemiológico más importante jamás realizado.
Nuestro sistema digestivo no tiene ninguna semejanza con el sistema digestivo de un carnívoro, dado nuestra naturaleza herbívora, y por eso nuestro único modo saludable de comer es vegetariano estricto.
Nota: Las personas que no se adapten a empezar el día comiendo fruta, pueden invertir el orden, empezando por lo que aquí se indican como alimentos de "MEDIA MAÑANA"
MEDIA MAÑANA
Tostada de pan integral, con dulce de frambuesas.
Sugerencias para esta hora del día:
A) Tostadas de pan integral , con dulce o jalea de frutas, preparados con azúcar mascavo.
Para acompañar las tostadas, puede ser té, mate cocido, café de filtro o cualquier infusión que nos guste, endulzada con azúcar mascavo o stevia,
Les podemos agregar leches vegetales, como las de almendras, nueces, soja, etc.
En otros países, como EEUU, Alemania, etc. todas las leches vegetales se consiguen en cualquier supermercado.
En la Argentina la oferta es más limitada, pero las podemos preparar nosotros.
B) SANDWICH DE PALTA Y TOMATE
Lo vemos abierto y cerrado ...
Receta:
Mayonesa de palta:
Se pisa la palta madura en un plato con un tenedor.
Se le agrega sal, una pizca de pimienta, limón, y un poquitito de aceite de oliva.
Los tomates:
Se cortan en pedazos chiquitos.
Se condimentan con sal, pimienta, limón y un poquito de aceite de oliva.
El sandwich:
Lo armamos, con cualquier pan vegano integral, es decir sin leche ni miel, de la siguiente manera:
Untamos las dos tapas con la mayonesa de palta.
Colocamos los tomates condimentados, sin el jugo, sobre una de las tapas.
Tapamos con la otra, y a disfrutar !
Nota:
Hay panes integrales muy ricos. Fijarse en los ingredientes. No tienen que tener agregados de leche y/o miel.
Información nutricional:
Palta:
http://www.lindafigura.com/propiedadespalta.php
Aceite de Oliva
http://www.innatia.com/s/c-aceites-propiedades/a-propiedades-aceite-oliva.html
Limón
http://www.alimentacion-sana.com.ar/informaciones/novedades/frutas%20limon.htm
Pimienta
http://www.aperderpeso.com/5-efectos-de-la-pimienta-contra-la-grasa-corporal/
OTRAS OPCIONES PARA LA MEDIA MAÑANA
C) Chocolatada de leche de almendras
Receta de la chocolatada de almendras
La receta de la chocolatada de almendras, se tomó del Encuentro con el Dr. Gabril Cousens M.D. y Marcela Tobal Benson, M.A., en Capilla del Monte, Córdoba, que se desarrolló los días viernes 26, sábado 27 y domingo 28 de Abril de 2013, y se transcribe a continuación:
Clase de cocina de la Maestra Cocinera Marcela Tobal Benson M.A., el sábado 27/04/2013, Hotel Terrazas, Capilla del Monte, Córdoba
Ingredientes
Almendras en remojo durante la noche, cantidad suficiente.
Las almendras remojadas durante 8 horas no solo están más blandas, están activadas,vivas y mucho más aptas para su digestión y aprovechamiento de sus nutrientes.
Agua, cantidad suficiente, calculando tres tazas de agua por una taza de almendras, aproximadamente.
Cacao, cantidad suficiente para que la chocolatada tenga el color de la chocolatada tradicional
Vainilla, una cucharadita
Dátiles, cantidad suficiente, remojados previamente, o azúcar mascavo.
Preparación:
Leche de almendras:
Se licuan con agua las almendras.
No con el agua del remojo, esa la tiramos.
Se cuelan, ya sea utilizando una tela, o colador de tamaño adecuado.
Con el mismo procedimiento se puede preparar leche de nueces.
Chocolatada:
Se le agrega a la leche de almendras, cacao, vainilla, dátiles o azúcar mascavo, y una pizca de gengibre.
Si se usan dátiles en lugar de azúcar mascavo, le dan más cuerpo a la preparación.
La cantidad de cacao la da el color.
Si le falta se verá muy pálido.
Se vuelve a licuar todo
Si bien esta chocolatada fría es deliciosa, también la podemos calentar, sobre todo, en invierno.
Queda muy rica con un poquito de canela, que le ponemos por encima, al servirla
Chocolatada, de leche de almendras y cacao, caliente, con canela
Panes
Se prefieren integrales, , que no tengan nada de lácteos y/o miel.
Descartar los panes lactales y/o de harina refinada blanca.
Siempre mirar los ingredientes y no comprar los que tengan lácteos y/o miel.
E) Licuados.
Por ejemplo: una banana, con el jugo de dos naranjas, edulcorado con azúcar mascavo.
Las cantidades son para la media mañana, como desayuno serían el doble.
Los licuados quedan aún más ricos con el agregado de jugo de limón.
Los licuados son aptos para quitarnos la necesidad de comer, en cualquier momento del día, máxime si estamos apurados, y no tenemos nada preparado.
Y además, altamente nutritivos.
Ni hablar de las propiedades del limón !!!
F) Frutos secos.
La sexta opción para la media mañana, son los frutos secos.
Es muy importante incorporarlos todos los días a nuestra alimentación, porque tienen alto porcentaje de Triptófano, que promueve la actividad cerebral, dado que es el aminoácido que interviene en la formación de la serotonina y melatonina en el cerebro, que es indispensable para nuestra buena salud.
A las almendras, por su alto contenido de Triptófano, se las llama "El alimento del cerebro"
Nota:
Si nos cuidamos el peso, no exagerar con la cantidad de alimentos muy calóricos, como, por ejemplo, dulces o jaleas, azúcar mascavo, frutos secos, budines, aceite de oliva, etc..
Receta de la jalea de naranjas y limón:
Jalea de naranjas y limón
Se colocan en una ollita, una taza de azúcar mascavo o integral; una taza de agua; el jugo de cuatro naranjas; el jugo de un limón y las semillas de la naranja.
Se mezcla y se pone al fuego.
Cuando hierve se baja el fuego, y se sigue a fuego mínimo, con difusor, hasta que tome una consistencia apenas espesa (aproximadamente una hora), revolviendo de vez en cuando.
Fundamento científico para no consumir lácteos:
Según las revelaciones del libro "THE CHINA STUDY", los lácteos (y las demás proteínas de origen animal) producen todas las enfermedades propias del mundo occidental: todas las cardiovasculares; todos los cánceres, osteoporosis, diabetes, obesidad, Alzheimer, etc.
A pesar de las creencias que se fomentan por la industria láctea, los lácteos son los alimentos más malignos que consumen los humanos.
"Qué proteína promovía sistemática y contundentemente el cáncer? La caseína, que constituyen el 87% de las proteínas de la leche de vaca, promovía todas las etapas del proceso cancerígeno. ¿Que tipo de proteína no promovía el cáncer, aún en niveles muy elevados de ingesta? Las proteínas seguras eran las de los vegetales, incluídos el trigo y la soja."
Campbell T. Colin, THE CHINA STUDY", impreso por Printing Books S.A. en el mes de Octubre de 2011, pag. 29.
La investigación que culminó con el libro mencionado, fue promocionada por la Universidad de Oxford, de Inglaterra, Cornell de EEUU, y por la Academia China de Medicina Preventiva.
El libro publicado en 1990, fue declarado en 1991, por el diario New York Times, como "El Gran Premio de la Epidemiología".
Está considerado la investigación epidemiológica más importante que se haya hecho jamás.
Aunque boicoteado por la industria de la alimentación y la industria de los fármacos, el contenido del libro "THE CHINA STUDY" se ha divulgado en los medios académicos, y cada vez se conoce más entre las instituciones y las personas interesadas en una alimentación sana y ética.
Información de Wikipedia sobre el libro "THE CHINA STUDY"
" ´The China Study´describe un trabajo monumental de los tipos de dieta y las tasas de mortalidad por cáncer en más de 2.400 ciudades chinas y los esfuerzos igualmente monumentales para explorar su significado y los alcances en la nutrición y la salud"
Frank Rhodes, PH.D Presidente (178-1995) de la Universidad de Cornell, EEUU
"´The China Study´ de Colin Campbell es un importante libro y una gran lectura. Este prominente médico americano, acompañado por su hijo Tom, estudia la relación entre la alimentación y las enfermedades, con unas conclusiones sorprendentes. ´The China Study´ es una historia que debe ser escuchada"
C. Richardson , PH D. Premio Nobel, Profesor de Física, y Vicerrector de la Universidad de Cornell.
"Todo el mundo en el campo de la nutrición se apoya en el trabajo de T. Colin CAmpbell, ya que es uno de los gigantes del tema. Este es uno de los libros más importantes sobre alimentacion que se hayan escrito., leerlo puede salvar su vida"
Dean Ornish M.D. Profesor de Medicina Clínica de la Universidad de California, San Francisco.
Investigador de Medicina Preventiva
Autor del Programa "Love and Survived"
Médico personal de Bill Clinton y Médico de la Casa Blanca durante la Presidencia de Bill Clinton.
Entrevista al Dr. T. Colin Campbell, realizada por el diario Infobae
La Universidad de Harvard de EEUU, también ha encendido la luz roja, respecto del consumo de lácteos y de carne, si bien lo hace en forma no científica, y mucho más reducida que las Universidades de Oxford de Inglaterra, Cornell de EEUU y la Academia de Medicina Preventiva de China.
Paradójicamente, los lácteos, contra la creencia popular, y contra las propagandas de mala fe de las empresas lácteas, causan OSTEOPOROSIS !!!!
La mala fe de "La Serenísima", con respecto al yogurt "Actimel", que, además de ser lácteo, lo que ya de por sí es suficientemente maligno, tiene el agregado del producto "L casei defensis", motivó una intimación de Salud Pública para que se ponga una advertencia en el envase.
"La Serenísima" lo hizo de mala fe, porque en lugar de advertir el peligro de consumir "L casei defensis", colocó en el envase del "Actimel", la leyenda que dice: "Pruébelo por 14 días", que es más una incitación a probarlo que una advertencia sobre el peligro de tomarlo.
Cuantos más lácteos se consumen en un país, más elevado es el nivel de osteoporosis de la población.
Fuente:"The China Study"
¿Porque se produce este fenómeno, que es exactamente contrario al que se difunde en las propagandas de los productos lácteos?
Aquí tenemos la respuesta:
"Una de las principales funciones del calcio es neutralizar la acidez en el sistema"
"Todos los productos lácteos, son sumamente acidificantes"
"Lo irónico es que la gente consume productos lácteos para asegurarse el calcio, y el calcio que existe en su organismo se consume para neutralizar los efectos de los productos lácteos que va consumiendo"
Diamond, Marilyn y Harvey, "La Antidieta", Ediciones Urano S.A., Segunda Edición, Abril de 1992.
ALMUERZO
PLATO PRINCIPAL ENSALADAS VARIAS
Son infinitas las ensaladas que se pueden preparar, según el gusto de cada uno.
Condimento:
Aceite de oliva, sal marina y jugo limón, a gusto.
Para que las ensaladas no queden secas, quedan muy ricas con el agregado de un poco de jugo de naranjas.
Con el limón, la sal, y una pizca de pimienta les dan un gusto exquisito.
Semillas
A las ensaladas es conveniente agregarles semillas, por sus altisimas propiedades nutritivas.
Recordemos que en una semilla, esta contenida toda una planta completa.
Por ejemplo: sésamo triturado crudo, que es la fuente de calcio más importante de la naturaleza; girasol, semillas de lino, chia, etc.
Las semillas tienen que ser crudas, caso contrario pierden sus cualidades nutricionales.
Por eso no comprar semillas tostadas.
Otro nutriente excelente para agregarle a todas las comidas es el germen de trigo, que es la parte más
nutritiva del trigo. Contiene mucho zinc, que es esencial para el sistema inmunologico.
Ensalada de tomate, remolacha muy poco cocinada, rallada y lechuga
Para que sea así de jugosa, agregarle un poco de jugo de naranjas y una pizca de pimienta, además del aceite de oliva, sal marina y jugo de limón.
Ensalada de manzana rallada, zanahoria rallada y jugo de naranjas.....
Esta deliciosa ensalada, ideal para el verano se prepara con algo más de manzana rallada que zanahoria rallada; jugo de naranja, cantidad suficiente; y una pizca de pimienta , además de la sal marina y jugo de limón. No lleva aceite.
Ensalada de tomates, remolacha, jugo de naranjas y semillas de chia, condimentada con aceite de oliva, sal marina, pimienta y limón
Cantidad
Las ensaladas tienen que ser abundantes, no es cosa de quedarse con hambre. Es saludable agregarles arroz yamaní y/o legumbres.
Se pueden acompañar con tostadas de panes integrales, o tofu salteado en poquísimo aceite, condimentado como nos guste.
SEGUNDO PLATO:
Puede ser cualquiera que se nos ocurra, poco condimentado para que no resulte pesado.
En invierno resulta muy agradable una sopa de verduras, o sopa crema
Budín de chocolate y nueces
La receta del Budín de Chocolate se encuentra en la sección de los postres.
Chocolatada de leche de almendras
La receta está en las recetas de media mañana.
También , en lugar del budín de chocolate, para comer a la tarde pueden ser, por ejemplo, como a media mañana, tostadas con dulce o jaleas de frutas, licuados, o cualquier otra cosa que a uno le guste.
MEDIA TARDE
Igual que a media mañana, licuado de frutas, por ejemplo
Licuado de banana, jugo de naranja, jugo de limón y Kiwi
NOCHE
Comida cocinada, donde entra toda la VARIEDAD del mundo.
No es necesario aprender a cocinar sofisticadas comidas, con alimentos diferentes de los habituales.
En la manera de cocinar que se expone a continuación, la comida es IGUAL, a la que comen los argentinos carnívoros, excepto que NO lleva nada animal.
El sabor es el mismo, porque se lo dan los condimentos, y NO los productos de origen animal.
Fundamentos científicos:
¿Porque las comidas cocinadas se comen preferentemente a la noche, mientras que la fruta y las ensaladas se comen preferentemente de mañana y al medio día?
Porque lo que más gasta energía en el organismo es la digestión.
Al comenzar el día es mejor comer alimentos, como las frutas crudas, que no requieren casi nada de energía para digerirse.
Lo mismo al medio día es preferible comer ensaladas de verduras crudas, debido al poco gasto de energía que requiere su digestión.
De esta manera nuestro organismo puede disponer de su energía para emprender las tareas diarias.
Además, las frutas y verduras crudas conservan la alta proporción de agua que las compone, esencial para nuestro cuerpo, que es un 70% agua.
De noche, ya hemos trabajado y nos disponemos a descansar.
Entonces comemos las comidas cocinadas, o concentradas, que son las que han perdido el agua por la cocción.
Estas son comidas que requieren más energía para digerirse, pero a esta hora podemos darnos el lujo de utilizarla la en esta función del organismo, puesto que ya hemos terminado las tareas principales del día.
"Un desayuno pesado significa un día pesado. Un desayuno ligero asegura un día vibrante y ligero"
Diamond, Marilyn y Harvey, "La Antidieta", Ediciones Urano S.A., Segunda Edición, Abril de 1992, pag. 99.
Los autores de "La Antidieta", consideran que el 70% de nuestros alimentos debe estar constituido por frutas y verduras crudas, y, si se comen en la forma correcta, nos aseguraremos mantener el peso ideal permanente, no contraer enfermedades y disponer de la máxima energía.
Como ya digimos tales proporciones no son estrictas para nosotros, y las exponemos solo como guías que nos ayudan a alimentarnos mejor, ya que las consideramos inteligentes.
Lo importante es comer en forma vegetariana estricta, con muchas nutrientes.
Al final de la página se transcriben las partes del libro "La Antidieta", en la que se desarrollan estos conceptos.
A continuación, las recetas:
PARA COMENZAR LAS COMIDAS DE LA NOCHE, UN PLATO BIEN TRADICIONAL:
GUASCHA LOCRO O SOPA SALTEÑA
Guascha locro
Receta:
Aproximadamente, para 6/8 porciones:
Ingredientes: 1/2 kg. de zapallo, 1/2 kg de calabaza, 6 choclos, agua de caldo casero, o, simplemente, agua (cantidad suficiente, entre 1 1/2 o 2 litros), 1 ají grande o 2 ajíes, 3 cebollitas de verdeo, 2 cebollas, 1 cucharadita de ají picante, 1 cucharadita de pimentón dulce, aceite (cantidad suficiente), sal marina y pimienta a gusto.
Preparación:
Se cocina el zapallo, cortado en cuadradito.
Por separado se cocinan los chochos, una vez blandos se agregan los granos a la cocción del zapallo,y se deja hervir, mezclando, hasta que quede con una consistencia de sopa espesa, para lo cual se gradúa el agua.
Se condimenta con sal y pimienta.
Antes de servir se mezcla el siguiente sofrito:
En el aceite de oliva se sofríen, el ají picado fino, las cebollitas de verdeo y la cebolla, el ají picante y el pimentón dulce.
Tanto la consistencia, como la cantidad del frito que se agrega es a gusto.
NO agregarle caldo Knorr Suiza u otra marca por el estilo, para "saborizarlo".
Es malsano, y ARRUINA el gusto del locro
CARBONADA
Receta de la carbonada, otro plato tradicional:
Ingredientes:
2 cebollas picadas.
1 y 1/2 ají picado.
2 tomates picados.
4 choclos desgranados.
2 choclos en ruedas.
1/2 Kg. de zapallo cortado en trozos chicos
2 papas cortadas en trozos chicos.
2 batatas cortadas en trozos chicos.
4 orejones de durazno, cortado en trozos chiquitos (se agrandan al hidratarse).
1 cuchara de azúcar.
1 hoja de laurel
1 cucharadita de ají picante.
1 cucharadita de pimentón dulce.
Aceite de oliva, cantidad suficiente.
1 cucharadita de pimentón dulce.
Aceite de oliva, cantidad suficiente.
Caldo casero o agua, cantidad suficiente.
Sal marina, y pimienta, a gusto
Preparación:
Sofreir la cebolla y el ají, el ají picante, el pimentón dulce y se agregan el caldo casero o agua bien caliente, y el resto de los ingredientes, hasta que estén cocinados. Condimentar con sal marina y pimienta, a gusto.
Si hace falta ir agregado caldo casero, o agua, porque no tiene que quedar espesa.
NO utilizar cubito de caldo Knorr Suiza o equivalente, porque arruina el gusto de la carbonada.
Que la carbonada sea más espesa o más ligera, es a gusto de cada uno.
Información sobre las propiedades nutritivas: La carbonada es una comida altamente nutritiva por las propiedades del choclo y del zapallo, que aportan entre otras cosas, fósforo, hierro, potasio, calcio, Vitaminas del grupo B, y Vitamina F, omega 3. Además el zapallo es muy bajo en calorías y tiene efectos muy beneficiosos para la salud. Los demás ingredientes también contienen nutrientes esenciales. Vamos a destacar entre ellos a los orejones de durazno, que son una de las fuente de hierro más importantes de la naturaleza.
TARTAS
TARTA DE CEBOLLAS
Masa de tarta:
Ingredientes, para una tarta mediana, no grande:
1 y 1/4 taza de harina, 1/2 cucharadita de sal marina, 1/3 taza de aceite de girasol suave, preferentemente Granix, de primera prensada, que se consigue en las dietéticas.
3 cucharadas de agua helada.
También puede usarse aceite de uva.
Preparación:
Se ponen la harina y la sal marina en un bol y se agrega aceite. Se une la masa con el agua helada, sin trabajarla demasiado.
Se le da forma de bollo y se deja envuelta en un papel manteca en la heladera media hora. Se estira fina, se forra una tartera untada con aceite de uva, se pincha el fondo con un tenedor.
La misma masa se usa en tartas dulces.
Si se va a rellenar con alimentos que no van al horno, como frutillas, por ejemplo, se cubre la masa con papel de aluminio y se rellena con porotos ( sin apretarlos hacia la masa). Esto se hace para que quede ahuecada.
Si se le va a poner tapa de masa a la tarta, la cantidad de masa tiene que ser el doble que la indicada.
La tarta de cebollas de la foto, esta hecha con la masa cuya receta transcribimos, pero la masa se también se puede comprar, ya que las tradicionales que se ofrecen en los supermercados no tienen elementos de origen animal.
Igualmente, nunca se puede comparar con la masa casera, que es muy fácil de hacer.
Si tapamos la tarta, por encima le ponemos azúcar mascavo disuelta en agua, y la espolvoreamos con semillas de sésamo SIN triturar, porque son para hacer más rica y atractiva la presentación de la tarta.
Relleno para la tarta de cebollas
Ingredientes : 1 y 1/2Kg. de cebollas cocinadas con aceite de oliva en cantidad suficiente, en olla tapada, a fuego lento, y 150gr. tofu - orgánico - cortado en cuadraditos chicos (la cantidad de cebolla y tofu depende del tamaño de la tartera), sal marina y pimienta a gusto.
Para los que les gusta, queda muy rica con el agregado de pasas de uva.
Se rellena la tarta, y, en horno previamente calentado, se cocina unos minutos a fuego mediano, y luego a fuego mínimo, hasta que la masa este cocinada.
No usar el horno muy caliente, porque los aceites se vuelven tóxicos.
Método para evitar que el ácido de las cebollas salpique y moleste a los ojos:
Media hora antes de empezar a preparar el relleno, sacarles una tapa de un lado y ponerlas boca abajo, sobre la tabla de cocinar.
Cuando las vamos a utilizar, veremos un líquido blanco que quedó sobre la tabla, que es el ácido de la cebolla.
No se puede quitar todo el ácido, pero le queda menos.
Las cebollas se pueden precocinar en el horno, sin pelar.
Sobre el Tofu: Tiene que ser orgánico, para evitar la soja transgénica. Además la soja, en general, hay que consumirla en poca cantidad.
Nota: Las cantidades de cebolla y tofu no son rígidas. Además se pueden agregar cualquier otro ingrediente que nos guste, como ají por ejemplo, no ponerle tofu, etc. Cada uno hace el relleno como más le guste. La receta publicada es para dar una idea de como se puede hacer.
TARTA DE CEBOLLAS SIN TAPA
Para la preparación sin tapa, donde se ve el relleno, el tofu - orgánico - cortarlo en cuadraditos, La receta es la misma de la tarta de cebollas con tapa.
La tarta de la foto fue realizada con masa casera.
Sobre el Tofu: Tiene que ser orgánico, para evitar la soja transgénica. Además la soja, en geneal, hay que consumirla en poca cantidad.
Nota: Lo mismo que en la tarta de cebollas con tapa, las cantidades de cebolla y tofu no son rígidas. Se puede agregar cualquier otro ingrediente que nos guste, como ají por ejemplo, no ponerle tofu, etc. Cada uno la rellena como más le guste. La receta publicada es para dar una idea de como se puede hacer.
TARTA DE CEBOLLAS Y AJÍ ROJO
Masa:
La misma receta que la tarta de cebollas y tofu orgánico, o masa comprada.
Relleno para la tarta de cebollas y ají rojo:
Ingredientes : 1 y 1/2Kg. de cebollas, un ají rojo chico, una cebollita de verdeo, una cucharadita de ají picante, una cucharadita de pimentón dulce, una cucharadita de azúcar mascavo, aceite de oliva (cantidad suficiente), sal marina y pimienta a gusto.
Para los que les guste, se le pueden agregar pasas de uva.
Preparación:
En el aceite de oliva se sofríen las cebollas, el ají picado, y la cebollita de verdeo picada, el ají picante y el pimentón dulce.
Se rellena la tarta, y, en horno previamente calentado, se cocina unos minutos a fuego mediano, y luego a fuego mínimo, hasta que la masa este cocinada.
No usar el horno muy caliente, porque los aceites se vuelven tóxicos.
La tarta de la foto se preparó con masa comprada.
TARTA DE ESPINACA Y CALABAZA O DE ESPINACA Y SALSA BLANCA
Con cebollas, ajo, aceite de oliva, sal marina, pimienta , pimentón dulce, y una cucharadita de azúcar mascavo
Receta:
Masa:
Igual a la tarta de cebollas, para una tarta mediana, no grande.
En esta preparación se utilizó masa comprada.
En esta preparación se utilizó masa comprada.
Relleno:
Ingredientes: Cebolla, ajo, espinacas, calabaza, aceite de oliva, sal marina, pimienta, pimentón dulce y una cucharadita de azúcar mascavo.
Todo en cantidad suficiente.
Para una tarta mediana tres o cuatro atados de espinacas, aproximadamente.
La calabaza suaviza el gusto más fuerte, de la espinaca.
Como la tarta es esencialmente de espinacas, la calabaza no tendría que pasar de un 25% de la preparación, pero no son cantidades rígidas.
Igualmente las cantidades de espinacas y calabaza que combinamos se ponen según el gusto de cada uno.
En lugar de calabaza podemos utilizar salsa blanca vegana, cuya receta también publicamos aquí.
Preparación con calabaza:
Todo en cantidad suficiente.
Para una tarta mediana tres o cuatro atados de espinacas, aproximadamente.
La calabaza suaviza el gusto más fuerte, de la espinaca.
Como la tarta es esencialmente de espinacas, la calabaza no tendría que pasar de un 25% de la preparación, pero no son cantidades rígidas.
Igualmente las cantidades de espinacas y calabaza que combinamos se ponen según el gusto de cada uno.
En lugar de calabaza podemos utilizar salsa blanca vegana, cuya receta también publicamos aquí.
Preparación con calabaza:
Se sofríen las cebollas y el ajo, al que previamente le quitamos la parte del medio, en el aceite de oliva.
Una vez cocinadas las cebollas y el ajo, le agregamos espinacas cocinadas al vapor, escurridas y picadas, y la calabaza, también cocinada al vapor. . Condimentamos con sal marina, pimienta y pimentón dulce, y le agregamos una cucharadita de azúcar mascavo.
Una vez cocinadas las cebollas y el ajo, le agregamos espinacas cocinadas al vapor, escurridas y picadas, y la calabaza, también cocinada al vapor. . Condimentamos con sal marina, pimienta y pimentón dulce, y le agregamos una cucharadita de azúcar mascavo.
Preparación con salsa blanca vegana:
Es igual a la anterior, pero en lugar de calabaza le agregamos salsa blanca.
Receta de la salsa blanca vegana:
Receta tradicional:
Ingredientes:
2 cucharadas soperas de aceite de oliva, 2 cucharadas soperas de harina, 1 taza de agua caliente, sal marina y nuez moscada.
Preparación:
Se calienta el aceite y le agregamos la harina.
Cocinamos a fuego lento unos minutos, para que se cocine la harina, revolviendo con cuchara de madera.
Le agregamos el agua caliente, revolviendo continuamente para que no se hagan grumos, y cocinamos durante unos minutos más a fuego lento.
Condimentamos con sal marina y nuez moscada recién rallada.
La salsa blanca lleva la misma cantidad de aceite de oliva y de harina.
La cantidad de agua caliente depende de como queremos de espesa la salsa.
Para relleno de la tarta de espinacas la preparación debe ser espesa, por eso le agregamos solo una taza de agua.
Receta simplificada:
Diluimos bien dos cucharadas de harina con una taza de agua, de manera que no queden grumos.
Cocinamos la mezcla, revolviendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que espese, y continuamos revolviendo unos minutos para que la harina se cocine.
Condimentamos con sal marina y nuez moscada recién rallada.
Esta forma de hacerla tiene la ventaja de la sencillez y no le agrega más aceite a la preparación,
Mezclamos toda la preparación, ya sea con calabaza o con salsa blanca, y rellenamos la masa de tarta.
Si tapamos la tarta con masa, ponerle por encima azúcar mascavo diluido en agua, también en los bordes.
En horno previamente calentado, se cocina unos minutos a fuego mediano, y luego a fuego mínimo, hasta que la masa este cocinada.
No usar el horno muy caliente, porque los aceites se vuelven tóxicos.
Nota: En la receta de la tarta de cebollas, está transcripto el método para evitar que el ácido de las cebollas salpique y moleste los ojos.
Masa de tarta:
Igual que la Tarta de Cebollas.
Relleno para la tarta de zapallitos
1 1/2 kg. Zapallitos
2 Cebollas grandes.
1 Cebollita de verdeo
1/2 Ají rojo
1 cucharadita de azúcar mascavo
Aceite de oliva, cantidad suficiente.
Pimienta, pimentón dulce, y sal marina a gusto
Se cocinan los zapallitos cortados en rodajas al vapor.
Se saltean las cebollas, la cebollita de verdeo, y el 1/2 ají, en aceite de oliva.
Se agregan los zapallitos cocinados y se saltean.
Condimentamos con el pimentón, la sal marina, pimienta a gusto, y una cucharadita de azúcar mascavo.
Quitamos el líquido que hubiera quedado, le ponemos una cucharada de maizena tamizada colmada, volvemos a mezclar.
Se rellena la tarta, y, en horno previamente calentado, se cocina unos minutos a fuego mediano, y luego a fuego mínimo, hasta que la masa este cocinada.
No usar el horno muy caliente, porque los aceites se vuelven tóxicos.
Las cantidades de zapallito, cebolla, cebollita de verdeo y ají NO son rígidas. Cada uno las puede combinar como más le guste, o hacer cualquier otra combinación, o utilizar otros ingredientes para el relleno.
Nota: En la receta de la tarta de cebollas está transcripto el método para evitar que el ácido de las cebollas salpique los ojos
Para la tarta de la foto su utilizó masa comprada.
EMPANADAS Y CANASTITOS DE ESPINACAS
Con cebolla, ajo, aceite de oliva, salsa blanca y condimentos
Receta:
Estos canastitos y empanadas de espinaca se hicieron con tapas de empanadas compradas, sin ingredientes de origen animal.
Relleno:
Igual al de la tarta de espinacas con salsa blanca.
Ingredientes:
Espinacas, cebolla, ajo, aceite de oliva, sal marina, pimienta, pimentón, ají molido, y una cucharadita de azúcar mascavo.
Todo en cantidad suficiente, teniendo en cuenta cuantas empanadas y/o canastitos de espinacas queremos hacer.
Preparación:
Se sofríen las cebollas y el ajo, al que previamente le hemos sacado la parte del medio, en el aceite de oliva. Cuando están cocidos se agrega las espinacas cocinadas al vapor escurridas, se le agrega sal marina, pimienta, pimentón dulce y una cucharadita de azúcar mascavo, y, por último, la salsa blanca, cuya receta repetimos a continuación, en dos formas: tradicional y simplificada
Receta de la salsa blanca tradicional
Ingredientes:
2 cucharadas soperas de aceite de oliva, 2 cucharadas soperas de harina, 1 taza de agua caliente, sal marina y nuez moscada.
Preparación:
Se calienta el aceite y le agregamos la harina.
Cocinamos a fuego lento unos minutos, para que se cocine la harina, revolviendo con cuchara de madera.
Le agregamos el agua caliente, revolviendo continuamente para que no se hagan grumos, y cocinamos durante unos minutos a fuego lento.
Condimentamos con sal marina y nuez moscada recién rallada.
La salsa blanca lleva la misma cantidad de aceite de oliva y de harina.
La cantidad de agua caliente depende de como queremos de espesa la salsa.
Para relleno de la tarta de espinacas la preparación debe ser espesa, por eso le agregamos solo una taza de agua.
Receta de la salsa blanca simplificada:
Diluimos bien dos cucharadas de harina con una taza de agua, de manera que no queden grumos.
Cocinamos la mezcla, revolviendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que espese, y continuamos revolviendo unos minutos para que la harina se cocine.
Condimentamos con sal marina y nuez moscada recién rallada.
Esta forma de hacerla tiene la ventaja de la sencillez y no le agrega más aceite a la preparación,
Mezclamos todos los ingredientes y armamos las empanadas y/o canastitos de espinacas.
Diluimos bien dos cucharadas de harina con una taza de agua, de manera que no queden grumos.
Cocinamos la mezcla, revolviendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que espese, y continuamos revolviendo unos minutos para que la harina se cocine.
Condimentamos con sal marina y nuez moscada recién rallada.
Esta forma de hacerla tiene la ventaja de la sencillez y no le agrega más aceite a la preparación,
Las colocamos en una fuente levemente aceitada, y en horno previamente precalentado, las cocinamos unos minutos a fuego mediano, y luego mínimo, hasta que la masa este cocinada.
No usar el horno muy caliente, porque los aceites se vuelven tóxicos.
LENTEJAS CON ARROZ
Lentejas con arroz
Ingredientes:
1/2 kg. de lentejas.
1 1/2 pocillos de café de arroz.
1y 1/2 o 2 litros de caldo casero, o agua.
Aceite de oliva, cantidad suficiente.
2 cebollas picadas.
1 ajo picado
Arroz cocido
1/2 ají picado.
Ají molido.
Pimentón dulce.
1 zanahoria mediana cortada en cuadraditos chicos
Pimienta y sal marina a gusto
Preparación:
Las lentejas se ponen a hervir sin remojarlas para nada antes en un litro de caldo casero, o agua. Aparte se cocina el arroz, en una proporción del 25% de las lentejas.
Al mismo tiempo se sofrien en el aceite las cebollas, el ajo, al que previamente le sacamos la parte del medio, el ají y la zanahoria.
Una vez sofrito le agregamos las lentejas y el arroz ya cocinados.
Condimentamos con el ají molido, una cucharadita de pimentón dulce, sal marina y pimienta a gusto.
Graduar el caldo casero, o agua, para que no quede seco.
Importante: Esta receta esta especialmente combinada, para potenciar la absorción del hierro, ya que si lo que nos interesa en este plato es el hierro, hay que tomar tres recaudos, y uno de ellos es agregarle arroz a las lentejas.
Los otros dos son: Comer o tomar previamente algo con vitamina C (jugo de naranjas -10 minutos antes-, ensalada de tomates), etc, y NO comer ni tomar tomar nada con calcio (es un inhibidor de la absorción del hierro)
Reitero, si no tenemos preparado caldo casero, usar simplemente, AGUA.
HAMBURGUESAS DE LENTEJAS CON REMOLACHA
Acompañadas con ensalada mixta de papa, tomate, zanahoria y remolacha
Preparación:
Poner en remojo las lentejas la noche anterior.
Las lentejas están crudas, pero activadas, eso significa mayor potencia de sus sus nutrientes.
Luego agregarles remolacha cocinada, en la proporción de un 10%., y medio ajo picado muy fino crudo.
Se agrega agua y se procesa todo junto, poco procesado, dependiendo de como estén de blandas las lentejas, porque no deben quedar deshechas, como si fuera una pasta de lentejas.
Reitero, las lentejas van crudas, solo con la noche de remojo, y puede ser también menos tiempo, dependiendo de la calidad de las lentejas, siendo mejores las compradas en las dietéticas.
Agregamos cebolla sofrita con ajo, al que previamente le sacamos la parte del medio, y perejil picado, y condimentamos con sal, pimienta y pimentón
Por último, le ponemos un poco de harina, en cantidad suficiente, dependiendo de cuanta agua utilicemos para procesar las lentejas con la remolacha, para que se puedan armar las hamburguesas.
Tomamos un poco de esta preparación con una cuchara.
Le damos forma, y la cocinamos en una sartén con un poco de aceite de oliva.
Puede ser también una plancha.
Doramos de cada lado, dejamos un poco a fuego lento para que se cocine y luego doramos del otro.
La proporción aproximadamente es 70% lentejas y 30% remolacha y demás vegetales que le pongamos.
Pero no son cantidades rígidas, las podemos preparar como más nos guste y/o cambiarle los ingredientes.
MIJOPero no son cantidades rígidas, las podemos preparar como más nos guste y/o cambiarle los ingredientes.
MIJO CON CALABAZA, CIRUELAS PASAS CON NUECES Y TOFU
Plato inspirado en la milenaria comida macrobiotica japonesa
Ingredientes:
Mijo, calabaza, tofu, ciruelas pasas, nueces, sal marina, semillas de mostaza y aceite de oliva.
Preparación:
1.Se cocinan el mijo y la calabaza por separado.
Se mezclan y se condimentan con un poquito de aceite de oliva y sal marina.
2. Se mezclan las ciruelas pasas con las nueces.
3. Se saltea en un poquito de aceite de olivo, tofu orgánico, en forma de rectángulo, del espesor que nos guste, aderezados con un poquito de semillas de mostaza y sal y sal marina.
El tofu lo podemos condimentar de varias formas: solo con sal marina, o agregándole también otros condimentos, como pimienta, pimentón, semillas de mostaza, o lo que más nos guste, siempre en pequeña cantidad
También lo podemos cortar de diferentes maneras, como cuadraditos.
Si el tofu se corta muy finito se seca, por eso es mejor dejarle grosor
4. Se sirve el mijo con calabaza acompañado de las otras dos preparaciones.
Más rico, nutritivo y fácil de preparar no puede ser !!!
ARROZ
ARROZ CON CHAMPIÑONES
Arroz con champiñones
Ingredientes:
Arroz, preferentemente yamaní
Para la salsa:
2 bandejas de champiñones
2 cebollas picadas.
1 cebollita de verdeo picadas.
1/2 morrón rojo.
Ají molido.
Pimentón dulce.
Aceite de oliva, cantidad suficiente.
Laurel
Pimienta y sal marina a gusto
Preparación:
Se sofríen las cebollas, las cebollitas de verdeo, el morrón. el ají molido en el aceite de oliva.
Se agregan los champignones salteados aparte, porque, caso contrario queda muy aguada la preparación, el pimentón dulce, el laurel, la pimienta y sal marina a gusto.
Luego le agregamos el arroz, cuando le falten 10 minutos para estar cocinado, y lo terminamos agregando agua o caldo de verduras casero
El arroz yamaní necesita media hora de cocción.
Cuando está terminado de cocinar el arroz, esta listo el plato para servir
GARBANZOS
HUMMUS
El hummus o pasta de garbanzos es una preparación típica de la comida árabe. Es muy fácil de preparar, muy rico y muy nutritivo.
Receta: Se ponen en remojo los garbanzos la noche anterior a la elaboración. Se cocinan en agua hirviendo hasta que esten tiernos. Luego se los coloca en la procesadora o licuadora, con aceite de oliva (cantidad suficiente), jugo de limón, agua (cantidad suficiente para poder procesarlo), sal marina, pimienta, un diente de ajo, al que se le ha sacado la parte del medio, y pasta de sésamo. Cuando esta todo unido y con una consistencia suave se lo coloca en un recipiente, y por encima de le pone aceite de oliva y pimentón dulce. Las cantidades de aceite de oliva, limón, sal, pimienta y pasta de sésamo van a gusto de cada uno, teniendo en cuenta que la pasta de sésamo es muy picante y hay que ponerle muy poca. En mi caso particular me gusta con mucho limón. También se le puede agregar perejil picado. Para facilitar la unión de los elementos, si usamos licuadora, colocar los líquidos primero.
Para las personas que no toleren el ajo crudo, no ponerle ajo.
PASTAS
NIDOS DE MORRONES CON SALSA DE TOMATE
Nidos de morrones con salsa de tomate
Salsa de tomates
Sofreir en aceite de oliva a fuego moderado cebollas, ajo, al que previamente le sacamos la parte del medio, y zanahorias cortadas chiquitas. Cuando esta listo el sofrito le agregar tomates maduros picados o rallados, previamente pasados por agua hirviendo para sacarles la piel, un poco de azúcar mascavo, sal marina y pimienta. Si es necesario le vamos agregando caldo de verduras, o agua de a poquito. La salsa debe queda más bien espesa.
La receta esta tomada del libro titulado " Técnicas Culinarias HORTALIZAS Y ENSALA,AS Técnicas y recetas de la escuela de cocina más famosa del mundo", escrito por Jeni Wrightt y Eric Treuillé, que ha sido destacado con "LE CORDON BLEU".
En la cocina italiana se le agrega un poco de calabaza pisada a la salsa de tomate, que le quita la acidez y la espesa.
Hay muchísimas variedades de salsas para condimentar las pastas, desde la salsa de tomate "fileto", en adelante.
Sin perjuicio de lo cual son también muy ricas, solamente con aceite de oliva, limón, sal marina y pimienta a gusto.
SALSA BOLOGNESA VEGANA
Esta exquisita salsa es muy fácil de hacer.
Sofritamos como de costumbre la cebolla y el ajo, al que le hemos quitado la parte del medio, pero ahora le agregamos al sofrito berenjenas cortadas en cubos o cuadraditos. Luego seguimos con lo que más nos guste ponerle.
Por ejemplo: tomates pasados por agua hirviendo para pelarlos y hacerlos puré, sal marina, pimienta, laurel, pimentón y una cucharadita de té de azúcar mascavo.
EXQUISITO CORAZÓN DE PURÉ DE PAPAS Y DE CALABAZA
Receta:
Puré de papa:
Pisar la papa cocinada al vapor, con el agua que se utilizó para vaporizar,.condimentarlo con aceite de oliva, sal marina y pimienta.
La papá, para conservar más sus nutrientes de puede cocinar al horno, con la piel.
Puré de calabaza:
Se cocina al vapor o al horno y se pisa sin agregado de agua.
A estos purés se le puede agregar jugo de limón, que queda muy rico.
Tanto las papas como la calabaza, están indicadas para cuidar el corazón, especialmente la calabaza ... por su alto contenido de Omega 3.
El aceite de oliva es considerado como protector cardiovascular natural,
El limón, tiene muchísimas propiedades curativas
Por último, la pimienta también es digna de tener en cuenta por sus cualidades para la buena salud.
Además, preparado en la forma propuesta resulta una preparación muy adecuada para acompañar las hamburguesas de lentejas, por ejemplo.
Información nutricional:
Papa:
http://www.verdeynatural.com.ar/difusion/dietetica-y-nutricion/812-la-papa-rica-sana-y-bajas-calorias
Calabaza:
http://www.botanical-online.com/calabazaspropiedadesalimentarias.htm
http://www.vitadelia.com/alimentacion-y-nutricion/semillas-de-calabaza-buena-fuente-de-omega-3-y-6
Limón:
http://www.alimentacion-sana.com.ar/informaciones/novedades/frutas%20limon.htm
Aceite de Oliva:
http://www.innatia.com/s/c-aceites-propiedades/a-propiedades-aceite-oliva.html
Pimienta
http://www.aperderpeso.com/5-efectos-de-la-pimienta-contra-la-grasa-corporal/
PAPAS AL HORNO
Condimentadas con aceite de oliva, sal marina, pimienta y limón
Prácticamente, todo lo que tiene piel o cáscara, se puede cocinar al horno.
El horno conserva las propiedades de los vegetales.
Es mejor que el vapor.
Después, los vegetales así cocinados, los podemos utilizar en diversas comidas, o solos, condimentados con aceite de oliva, limón, sal marina y pimienta o pimentón.
A la calabaza, como se cocina abierta, antes de ponerla en el horno, agregarle aceite de oliva, un poquito de sal marina, y azúcar mascavo, cantidad a gusto.
Así las vemos cuando las sacamos del horno ... papas ... batatas ... calabaza ... morrones...berenjenas
TARTA DE MANZANAS CON LIMÓN Y AZÚCAR INTEGRAL
Tarta de manzanas con limón y azúcar integral
Receta:
Repetimos la misma receta que utilizamos para las tartas saladas.
Masa de la tarta
Ingredientes para una tarta mediana, no grande:
1 y 1/4 taza de harina, 1/2 cucharadita de sal marina, 1/3 taza de aceite de girasol marca GRANIX, que se compra en las dietéticas.
3 cucharadas de agua helada.
Preparación
Se ponen la harina y la sal marina en un bol y se agrega el aceite y el agua helada, sin trabajarla demasiado.
Se le da forma de bollo y se deja envuelta en un papel manteca en la heladera media hora. Se estira y se forra una tartera untada con aceite o margarina, se pincha el fondo con un tenedor.
Relleno
Ingredientes:
1 Kg. de manzanas, azúcar mascavo y ralladura de limón (cantidad suficiente)
Preparación:
Se hace un puré de manzanas, con muy poca agua, el azúcar, y se le agrega el jugo de limón y la ralladura.
Reservar manzana para la terminación de la tarta.
Tanto la cantidad de azúcar como de limón depende del gusto de cada uno.
Una vez forrada la tartera con la masa, le agregamos el puré de manzanas.
Sobre el puré de manzanas colocamos rodajas de cuartos de manzana en forma de rueda, y sobre las manzanas azúcar mascavo o integral, y las rociamos con jugo de limón.
El azúcar mascavo disolverlo en un poco de agua.
La cocinamos en horno precalentado, primero a fuego mediano, y luego a fuego lento,asta que se vean la masa y las manzanas cocinadas.
BUDÍN DE CHOCOLATE Y NUECES
Receta del budín de chocolate y nueces:
Ingredientes:
1 Taza de harina leudante; 1 taza de harina integral; 3/4 taza de azúcar mascavo, 3/4 de taza de cacao amargo; 1 taza de nueces enteras, 2 cucharadas de té de polvo de hornear, 1 cucharada de te de bicarbonato, 1 taza de agua, 3/4 taza de aceite de girasol Granix, que se consigue en las dietéticas, y 1 cucharadita de esencia de vainilla.
Si no tenemos aceite de girasol Granix, podemos utilizar aceite de uva de primera prensada.
En el budín de la foto se han utilizado tazas de té.
Colocamos todos los ingredientes en un bol, menos las nueces que se las agregamos al final, y
mezclamos todo bien, con una cuchara de madera.
Luego batimos con la batidora eléctrica.
Al final le ponemos las nueces.
Si no tenemos batidora eléctrica, no importa, no es esencial.
Lo hacemos porque airea más la preparación
Untamos la budinera con aceite que nos ponemos en las manos, y luego la enharinamos.
Cocinamos el budín en horno precalentado, primero a fuego mediano, y luego lento, aproximadamente 25 minutos.
Para saber si masa está cocinada introducimos un cuchillo filoso.
Si al retirarlo está seco, el budín está listo.
Lo desmoldamos caliente.
Esta es la base de un budín.
A partir de acá se puede hacer cualquier budín, con otros ingredientes, como budín de naranja, por ejemplo..
Igualmente, podemos preparar, a partir de esta base, cualquier torta que nos guste.
ROSCA DE PASCUAS
Ingredientes para la masa:
600 gr. Harina leudante
100 gr. azúcar mascavo.
25 gr. levadura.
1/2 taza de aceite de girasol Granix
1 taza de agua
1 cucharadita esencia de vainilla
Ralladura de naranja y limón
Coco rallado
Ingredientes para la crema pastelera:
Agua, dos tazas
Jugo de Naranjas, tres tazas
Azúcar mascavo cantidad suficiente
Harina o maizena, cantidad suficiente
Esencia de vainilla
Si nos gusta con un sabor a limón, agregarle, en lugar de esencia de vainilla, el jugo de medio limón.
Ingredientes para la cobertura:
Nueces
Cerezas en almibar
Naranjas abrillantadas
Cualquier otra fruta seca o abrillantada que quieran ponerle.
Preparación:
Poner la levadura con agua tibia y dejarla reposar tapada, 15 minutos
Mezclamos todos lo ingredientes secos y le agregamos los líquidos y la levadura activada.
Dejamos reposar la masa tapada, media hora.
Amasamos unos 10 minutos, para que se genere gluten, ya que así la masa queda más consistente.
Puede ser necesario agregar harina, si se pegotea.
Cuando esta elástica, le damos forma de tira, y unimos las puntas ...
La colocamos en una fuente aceitada y enharinada,con un moldecito en el medio para que quede el hueco
Por encima le ponemos las nueces, las cerezas abrillantadas ,espolvoreamos con coco, y al horno. previamente calentado.
Cocinamos a fuego lento,. hasta que probando con un cuchillo salga seco.
Así la sacamos del horno
Luego la cubrimos con la crema pastelera, y le agregamos las frutas secas y abrillantadas que nos gusten.
En el centro ponemos más crema pastelera.
Preparación de la crema pastelera:
Ponemos todos los ingredientes en una ollita, y cocinamos a fuego mediano, hasta que espese, revolviendo con cuchara de madera.
Que sea más líquida o más espesa, depende de la cantidad de harina o maiczna que utilicemos...
Bajamos el fuego al mínimo, y, con difusor, la dejamos de 3 a 5 minutos, revolviendo cada medio minuto, con la cuchara de madera.
CREMA PASTELERA
Lo que nos sobre de la crema pastelera, lo colocamos en una salsera
Cuando servimos una porción de la rosca de pascuas, le agregamos más crema pastelera ...
POSTRES EN GENERAL
El mismo criterio que se expuso al publicar la receta del budín de chocolate y nueces, en el sentido de que la receta es IGUAL a la tradicional, excepto en que vamos a reemplazar la leche por AGUA, y la manteca por ACEITE DE GIRASOL MARCA GRANIX , producido por los Adventistas del Séptimo día.
Si no tenemos ese aceite puede ser de uva de primera prensada.
Ambos aceites se compran en las dietéticas.
Además, si el postre es de chocolate, usamos, directamente, cacao sin ninguna elaborar.
Las harinas se prefieren integrales, pero algunos postres quedan más ricos con mezcla de ambas harinas, como el budín de chocolate.
El azúcar debe ser mascavo, ya que el refinado es altamente cancerígeno.
Los huevos no se reemplazan.
Simplemente no se usan.
Solo le agregan la grasa de la yema a la preparación, y la clara la endurece.
Cuando hacemos tartas, utilizamos la misma masa que se usa para la tartas saladas, agregándoles o no, según el gusto de cada uno, y dependiendo de cuán dulce es el relleno, una cucharada de postre de azúcar mascavo.
Si por algún motivo hubiera que espesar algo, se utiliza harina o maizena.
TRASNOCHE
Las personas que se acuestan tarde, suelen volver a tener hambre de madrugada.
En tal caso comer solamente fruta, cuya digestión por ser tan fácil y rápida para el organismo, no nos va a causar problemas con el sueño, y contribuirá a la limpieza del organismo, preferentemente un vaso de jugo de naranjas, o pomelo y naranjas, y, si tenemos demasiada hambre, un licuado de naranjas y banana, por ejemplo.
Jugo de naranjas y pomelo
Para concluir un rico postre
POSTRE SURYA
Postre SURYA (SOL, en sánscrito)
Se hace una jalea de naranjas y limón, de consistencia apenas espesa.*
Se corta un pequeño cuadratito de tofu y se baña con la jalea.
Lo servimos con el café, y al café le agregamos un poquito de vainilla y un chorrito de Coñac ...
*La receta de la jalea de naranjas y limón se encuentra en las comidas de MEDIA MAÑANA.
TRANSCRIPCIÓNES DEL LIBRO "FIT FOR LIFE" ( "EN LÍNEA CON LA VIDA")
Mal traducido al castellano como "LA ANTIDIETA"
El libro se puede comprar, ya que lo tienen en las librerías de Buenos Aires, por ejemplo, en la librería Santa Fe.
También se encuentra en Internet.
Escrito por:
Harvey Diamond, Director de Nutrición en el International Helth Systems, en Santa Mónica California y profesor en el American Colege of Health Sciences, de Austin, Texas.
Marilyn Diamond, Asesora en nutrición del American Colege of Health Sciences, de austin, Texas.
Según los autores, es una nueva manera de enfocar la alimentación, respetando los ritmos del organismo y naturaleza humanas, que permite conseguir, más salud, más energía y el peso ideal permanente.
El libro toma las investigaciones que han demostrado la naturaleza herbívora de los humanos, que pertenecen a una subespecie frugívera, y ha combinado todos esos conocimientos en una forma inteligente, para conseguir, según el criterio de los nutricionistas que lo escribieron, los mejores resultados posibles
Nota:
Los autores no pertenecen a instituciones vegetarianas, veganas, ni de defensa animal.
Son nutricionistas reconocidos en EEUU, que escribieron un libro para ganar dinero.
Con ese propósito lo presentan en los primeros capítulos, como una forma de comer que adelgaza y permite mantener el peso ideal.
En los años 90 fue best seller.
Todo el mundo lo compró, lo leyó, lo encontró "muy interesante", y luego lo guardó en la biblioteca. donde debe de estar todavía.
La transcripción que vamos a hacer no sigue el orden del libro, ya que no hace énfasis en el adelgazamiento.
No obstante, todo lo que importa del libro, lo tiene.
LAS ENSEÑANZAS DE "LA ANTIDIETA":
1) "El 70% del cuerpo humano esta hecho de agua"
"¿Si nuestro cuerpo es un 70% de agua ¿de donde la obtendrá si no se la reponemos regularmente?
"Para sobrevivir debemos tener agua, y no estoy hablando de beber agua"
"Beber (8 vasos de agua por día), no nos aportará de ninguna manera, el éxito al que me estoy refiriendo, Cuando hablo de alimentos con alto contenido de agua, me refiero a dos clases de alimentos que crecen en este planeta y que tienen un alto contenido acuoso. Solo dos clases de alimentos responden a estas exigencias, y son las frutas y las verduras"
"No digo que haya que comer exclusivamente frutas y verduras, sino que, dado que nuestro cuerpo esta formado por un 70% de agua, debemos ajustarnos a una dieta que contenga esa misma proporción, y eso significa que deben PREDOMINAR, las frutas y las verduras. El otro 30% esta integrado por los alimentos concentrados (cocinados): pan, granos, legumbres, etc"
"Hay razones muy poderosas para que necesitemos esta agua, y son las mismas razones por las cuales beber agua no basta: la nutrición y la limpieza del organismo.El agua transporta las sustancias nutritivas en el organismo, a todas las células del cuerpo y, además, las limpia de los desechos tóxicos."
"Todas las exigencias nutricionales del cuerpo humano, todas las vitaminas, minerales, proteínas, aminoácidos, enzimas, carbohidratos y ácidos grasos que existen y que son necesarios para sobrevivir, se hallan en las frutas y las verduras. Las sustancias que las satisfacen se hallan en esas mismas frutas y esas verduras.."
"Quizás alguno de vosotros este diciendo "Bueno, pues yo tomo suplementos de vitaminas y minerales", pero no es de eso de lo que estamos hablando. Las vitaminas y minerales a los que me refiero, se encuentran en abundancia en huertas y jardines, y no en la farmacia"
"Además de aportar sustancias nutritivas, esta agua desempeña un papel esencial: depurar de desechos el cuerpo. En la lucha por rebajar de peso, esta limpieza o depuración o desintoxicación tiene una importancia suprema. Todo lo que tenemos, sea lo que sea, tiene que estar lavado si queremos estar limpios. Lo más probable es que el lector se haya dado ,hoy mismo, un baño o una ducha ..."
"Que pasaría si durante seis meses no nos quitáramos la ropa que llevamos?
"El lector adivina cuál es la única cosa que no limpiamos ni lavamos con regularidad: El interior de nuestro cuerpo !"
"... por eso en EEUU, hay un 60% de la población que padece exceso de peso. Este es también un factora que contribuye a que tres de cada cuatro norteamericanos, lleguen en algún momento de su vida a ser víctimas del cáncer o de alguna enfermedad cardíaca."
"Se lava el cuerpo por fuera, pero el interior, que es mucho más importante, no se lava"
" La única manera de hacerlo es consumir alimentos que tengan un elevado contenido de agua. No se lo conseguirá bebiendo agua, porque el agua para beber no es portadora de las enzimas y de otros elementos indispensables para la vida, que el cuerpo necesita y que se encuentra en el agua contenida en las frutas y verduras"
" De ahora en adelante, cuando miremos algo que vamos a comer, hemos de preguntarnos si aproximadamente el 70% de la comida es de naturaleza tal, que aporte un alto contenido de agua, porque han de saber los lectores que si no es así, no hay manera en el mundo de que consigan bajar el peso que quieren perder, y de que no vuelvan a recuperarlo"
" Si en EEUU se hacen doscientas mil operaciones cardíacas de by pass, es porque la gente tiene las arterias obstruídas! Y yo apostaría a que muy pocos o ninguno de esos desdichados doscientos mil, seguían una dieta en la que predominaran los alimentos de alto contenido acuoso"
"La razón de que comamos tal cantidad de comida que nos obstruye es porque estamos prisioneros. Prisioneros sí de nuestras papilas gustativas; por satisfacerlas hacemos cualquier cosa. Si hay algo que nos podamos meter en la boca y que sepa bien, nos lo comemos sin pensárnoslo dos veces. La única exigencia que tenemos respecto de la comida es que sea sabrosa. Para las papilas gustativas esta bien, pero ¿qué hay del resto del cuerpo? Si consideramos la superficie minúscula que ocupan las papilas gustativas, y luego echamos un vistazo al resto del cuerpo ( que es el que tiene que arreglárselas con las comidas que les gustan a las papilas), no podremos menos que asombrarnos de que la gente preste tanta atención a una parte tan pequeña del cuerpo y descuide una mucha más grande"
"Espera a ver todo lo que se puede hacer con frutas y verduras ... cuando te sientas con hambre y pienses qué podrías comer, se te ocurrirán algunas combinaciones deliciosas, y que no atascan"
" Todo esto puede reducirse a una proposición muy simple:"
" SI QUIERES ESTAR VIBRANTE Y VIGOROSAMENTE VIVO, Y EN LA MEJOR FORMA POSIBLE, TIENES QUE COMER ALIMENTOS VIVOS"
"Fijémonos en todos los mamíferos , y con eso no quiero decir nuestros animalitos domésticos, ni los que habitan en zoológicos, que están bajo el dominio de los seres humanos y tienen, por consiguiente, muchos de los problemas de los humanos. Pero ¿quien ha visto un tigre o una pantera en estado natural gordo. ¿Quién ha visto en la naturaleza animales que hayan perdido sus dientes y necesiten dentadura postiza para comer, o que lleven audífonos o usen gafas, que usen peluca porque se han quedado calvos o necesiten un marcapasos para reforzar el corazón o un aparato de diálisis para los riñones?"
"Quién oyó jamás hablar de que anualmente se muera un millón de animales de enfermedades cardíacas, o medio millón de cáncer? ¿O que haya miles muriéndose de diabetes? Nadie !!!
"En su gran parte los animales salvajes son magníficamente sanos ... Y no están excedidos de peso, eso ¿ a qué se debe?"
"Lo único que tenemos que hacer es fijarnos en lo que nosotros comemos y en lo que comen los otros mamíferos. Los otros mamíferos, los que viven en estado natural, comen alimentos vivos con muy alto contenido de agua. Incluso los animales que son exclusivamente carnívoros, que no comen otra cosa que carne, están consumiendo alimentos con alto contenido de agua"
"No comen nada que se haya visto despojado del agua por la cocción u otro procesamiento"
"Antes de seguir vamos a responder a una pregunta muy común:"
"Y que hay de beber agua? Yo me bebo 8 vasos de agua por día ..."
"La verdad es que esas personas, a medida que coman más alimentos con alto contenido de agua, no tendrán tanta necesidad de beberla. En otras palabras, los que se beben 8 vasos de agua por día, lo hacen porque los alimentos que comen, lo hacen porque los alimentos que comen no están proporcionándoles todo el agua que necesitan."
" Son dietas con predominio de alimentos concentrados, de modo que el cuerpo de quien las sigue está continuamente clamando por agua, y esas personas continuamente tienen sed."
Diamond, Harvey y Marilyn, "La Antidieta" , Ediciones Urano S.A., segunda edición Abril de 1992, pags. 55/56/57/58/ 59/60/61/62/63/64/66.
2) "La fruta es el más importante de los alimentos que podemos comer"
Obra citada, pag. 90
"De todos los alimentos, la fruta es el que tiene mayor contenido de agua. Cualquier fruta es entre una proporción de 80 y un 90% de agua, agua que limpia y vivifica."
"Además todas las vitaminas, minerales, carbohidratos,, aminoácidos y ácidos grasos que el cuerpo humano necesita, se encuentran en la fruta. La fuerza vital inherente en la fruta no tiene parangón en ningún otro alimento"
"La eficacia de la fruta como factor adelgazante es incomparable"
Obra citada, pag. 88
"Todas las fruta, a excepción de los plátanos, los dátiles y las frutas secas atraviesan el estómago en muy poco tiempo, veinte o treinta minutos, como si pasaran por un túnel"
Obra citada, pag. 89
"La energía que ahorra la fruta al no tener que ser digerida en el estómago es considerable, y automáticamente es redirigida a depurar el cuerpo de desechos tóxicos, con lo cual produce reducción de peso. Pero todo esto es válido solamente cuando se consume correctamente"
"Puesto que la fruta no está destinada a permanecer mucho tiempo en el estómago, un consumo correcto significa que nunca se la ha de comer como acompañamiento de ninguna otra cosa, ni inmediatamente después "
"Es esencial cuando se come fruta, comerla con el estómago vacío"
"En el momento mismo en que la fruta entra en contacto con la comida que hay en el estómago y con los jugos digestivos, toda la masa de alimentos comienza a echarse a perder"
"Cualquier proteína que haya en el estómago se pudre, cualquier carbohidrato fermenta"
"El contenido del estómago se acidifica y corremos en busca alguna medicina porque nos sentimos mal"
Obra citada, pag. 90
"La fruta, si se la consume adecuadamente, tiene la maravillosa capacidad rejuvenecedora de contrarrestar la formación de ácidos"
Obra citada, pag. 92
"El porcentaje ideal de cada uno de los siguientes elementos es el siguiente:"
"Glucosa 90%"
"Aminoácidos 4-5%"
"Minerales 3-4%"
"Äcidos grasos 1%"
"Vitaminas menos de 1%"
"Sobre el planeta no hay más que un alimento que satisfaga perfectamente esos requisitos: la fruta"
Obra citada, pag. 93
3) "La energía es la esencia de la vida"
"Cuando nos despertamos a la mañana estamos descansados y es el punto culminante de nuestro nivel de energía para el día, siempre que el organismo no se haya pasado la noche luchando con un "sandwich de medianoche" o una comida mal combinada. ¿En que vamos a gastar ese exceso matinal de energía?¿En un desayuno sustancioso? Ya sabemos que la digestión exige una enorme cantidad de energía. Un desayuno sustancioso, que generalmente es una bofetada a la adecuada combinación de alimentos, no puede aportar energía, porque la CONSUME"
Obra citada, pag. 97
"El ingrediente esencial para una vida vigorosa es la energía. Sabemos ya que la digestión consume más energía que cualquier otra actividad física. De aquí que la fruta desempeña un papel tan vital como significativo. Para su digestión la fruta exige mucha menos energía que cualquier otro alimento. Es más, practicamente nada !"
Obra citada, pag. 89
"Un desayuno pesado significa un día pesado. Un desayuno ligero asegura un día vibrante y ligero"
Obra citada, pag. 99
"NO COMER MÁS QUE FRUTA Y NO BEBER MÁS QUE ZUMO DE FRUTAS HASTA EL MEDIO DÍA, ES EL ASPECTO MÁS IMPORTANTE DE ESTE SISTEMA"
4) "Si quieres estar vibrante y vigorosamente vivo tienes que comer alimentos vivos"
La palabra "vegetal" viene de "vida"
"Las enzimas que hay en las células del cuerpo humano son exactamente como las existentes en la vegetación..."
"De acuerdo a ello cada célula de nuestra estructura corporal y cada célula de los alimentos naturales contienen y están animados por la vida silenciosa llamada enzima ..."
"Las enzimas son sensibles a las temperaturas superiores a los 54 ° C , por encima de la cual mueren"
"Cualquier comida que ha sido cocida a una temperatura superiores a esta ... no es más que alimento muerto"
"Por consiguiente ... han perdido su valor de nutrición viva"
"Por más que puedan sostener la vida en el organismo humano ..., lo hacen a expensas de una degeneración progresiva de la salud, la energía y la vitalidad"
Obra citada, pags. 63/64
5) "Nos han hecho creer que la leche es una importante fuente de calcio, y que si no bebemos leche se nos caerán los dientes y se nos desintegrarán los huesos."
" Para empezar el calcio contenido en la leche es mucho más basto que el de la leche humana, y esta asociado con la caseína, lo cual impide que el organismo pueda absorberlo. Además la mayoría de los bebedores de leche consumen productos pasteurizados, homogeneizados o sometidos a alguna otra forma de procesamiento, que degrada el calcio y lo hace sumamente difícil de utilizar. E incluso si se consumieran los productos crudos, es tal el potencial dañimo de la leche que no compensa ningún bien posible."
"El cuerpo humano tiene un potencial de adaptación notable, pero la leche de vaca simplemente, no ha sido pensada para el hombre"
"Todas las verduras de hoja verde contienen calcio. Todas las mueces (crudas) contienen calcio."
"Y las semillas de sésamo crudas (molidas) contienen más calcio que ningún otro alimento que haya sobre la tierra."
"También la mayoría de las frutas lo contienen"
"Si diariamente comes fruta y verdura y algunas nueces crudas, no puedes tener deficiencia de calcio"
"Las mejores fuentes de calcio son las semillas de sésamo, todas las nueces crudas, las algas, todas las verduras de hoja y los frutos concentrados, como los higos, dátiles y ciruelas pasas."
"Una de las principales funciones del calcio es neutralizar la acidez en el sistema"
"Todos los productos lácteos, son sumamente acidificantes"
"Lo irónico es que la gente consume productos lácteos para asegurarse el calcio, y el calcio que existe en su organismo se consume para neutralizar los efectos de los productos lácteos que va consumiendo"
"Si cuando reduzcas el consumo de lácteos empiezas inmediatamente a tomar nueces y semillas crudas dos o tres veces por semana, lo más probable es que las uñas y el pelo se te pongan más fuertes y brillantes que nunca"
"Hay una cosa respecto de la cual los hechos son claros, y es que la composición química de la leche de vaca es diferente a la de la leche humana"
"Las enzimas necesarias para descomponer la leche son la renina y la lactasa, que en la mayoría de los seres humanos ya ha desaparecido a los tres años. En todo tipo de leche hay una sustancia que se llama caseína, pero en la leche de vaca hay 300 veces más casína que en la leche humana, para que puedan formarse huesos muchos más grandes. En el estómago la caseína se coagula, formando grandes copos densos y difíciles de digerir, adaptados al aparato digestivo de la vaca, que tiene cuatro estómagos..."
"... esa masa viscosa se adhiere al revestimiento del intestino (humano), impidiendo que el cuerpo pueda absorber otras sustancias nutritivas."
"La caseína, dicho sea de paso , es la base de uno de los ahesivos más fuertes que se usan en la carpintería"
Se vincula el consumo de leche de vaca con enfermedades cardíacas, artritis, cáncer de mama y de próstata, alergias, migrañas, y otras, ademàs de la osteoporosis ( "The China Study")
6)"De hecho, no existe nada que exija más energía que la digestión de los alimentos"
"La combinación de alimentos se basa en el descubrimiento de que ciertas combinaciones se digieren con más facilidad y eficacia que otras"
"La energía es la clave, y nada favorece más el proceso de digestión, llevando la energía a un nivel óptimo, que la adecuada combinación de alimentos"
"Su enseñanza fundamental es la siguiente: El cuerpo humano no esta diseñado para digerir más de un alimento concentrado (cocinado) por vez en el estómago"
Obra citada, pags. 70 y 71
"Finalmente la comida (mal combinada), sin haber llegado nunca a ser adecuadamente digerida, sale del estómago, por la acción peristáltica de los intestinos. Esta comida sin digerir pasa a los intestinos, tras haber estado retenida varias horas en el estómago.Es importante entener que es lo que ha ocurrido. La mayor parte de las proteínas, tras haber permanecido tanto tiemnpo en el estómago, se estan pudriendo. La mayor parte de los carbohidratos ha fermentado. La putrefacción y la fermentación son dos procesos que no sirven al organismo humano en ninguna circunstancia. Las sustancias nutritivas afectadas por ellos, no pueden ser incorporadas a ninguna estructura celular sana. Los alimentos que han sufrido alguno de estos procesos generan ácidos tóxicos en el cuerpo, y a causa de ellos se producen gases, flatulencias, más acidez, indigestiones ..."
Obra citada, pag. 73
"Una comida que se pudre, no puede ser asimilada "
Obra citada, pag. 75
Nota:
Lo que no puede combinarse son las proteínas animales con los hidratos de carbono, como carne al horno con papas, por ejemplo.
La mala combinación de los alimentos causa obesidad.
Este descubrimiento dió lugar a la llamada "dieta disociada"
7) "En este país (EEUU), el miedo a la muerte no es nada comparable al miedo a no comer suficientes proteinas."
" El problema , sin embargo no residen en la falta de proteína sino en el exceso"
Es muy poca la cantidad de proteína que necesita el cuerpo humano por día, solo 23 gramos.
"Hay una enorme cantidad de información que demuestra la relación entre el consumo de alimentos proteicos de origen animal concentrados, y las enfermedades cardíacas, la alta tensión sanguínea, el cancer, la artritis, la osteoporosis, la gota, úlceras y multitud de otras enfermedades"
"Las proteínas son las sustancias alimenticias más complejas, y su asimilación y utilización la más complicada. El alimento que el cuerpo descompone con más facilidad es la fruta. En el otro extremo de la escala, el más difícil, son las proteinas."
"El tema de las proteínas ha sido desproporcionadamente exagerado"
"El cuerpo humano solo pierde 23 gramos de proteína por día"
"La mayoría de las personas comen mucho más que eso, ya que ingieren proteínas en todas las comidas"
"El problema es que el exceso de proteína no solo lo priva a uno de energía, sino que también debe ser almacenado por el cuerpo como desecho tóxico"
"De hecho las proteínas no son ni más ni menos importantes que cualquier otro constituyente de los alimentos.; aunque nos hayan hecho creer que son las más importantes, simplemente no es así"
"Uno de los grupos de animales consumidos por sus proteínas es el ganado vacuno, a razón de unos 33 millones de cabezas por año. Es mucha carne"
"...éste es el aspecto más irónico del tema; la proteína no se forma en el cuerpo comiendo proteína"
"El valor fundamental de un alimento proteico reside en su composición de aminoácidos"
"Todo el material nutritivo se forma en el reino vegetal. Los animales tienen el poder de apropiarse, pero nunca de formar o de crear, las fuentes de las proteínas, es decir los 8 aminoácidos esenciales."
"Las plantas son capaces de sintetizar las proteínas a partir del aire, la tierra y el agua, pero los animales, incluyendo a los humanos, dependemos de las proteínas de las plantas."
"Hay 23 aminoácidos diferentes. Todos son esenciales... Tal como estan dadas las cosas 15 pueden ser producidos por el cuerpo, y 8 deben ser derivados de lo que comemos.. Sólo a esos 8 se los llama esenciales."
" Si comemos regularmente frutas, verduras, nueces, semilla o brotes, estaremos recibiendo todos los aminoácidos que el organismo necesita, lo mismo que los otros mamíferos que se arreglan sin comer carne. el hecho es que solo esforzándonos mucho podríamos tener una deficiencia proteica"
"Lo que deberíamos preguntarnos es si los seres humanos estan diseñados y pensados para comer carne, y lo que señalan todas las pruebas de que se dispone es que no hay justificación, desde el punto de vista nutritivo, fisiológico, ni psicológico, para que los humanos comamos carne"
Dijo Albert Eisnten, citado en "La Antidieta":
"En mi opinión, la manera vegetariana de vivir ejercería una influencia sumamente benéfica sobre la suerte de la humanidad. Como probablemente hayais adivinado, yo soy vegetariano"
"Hay 8 aminoácidos que el cuerpo debe tomar de fuentes externas, y aunque todas las frutas y verduras contienen la mayor parte de los ocho, hay muchas que contienen todos los aminoácidos que el cuerpo no produce: "
"Las zanahorias, los plátanos, las coles de bruselas, coles y coliflores, el maíz, los pepinos, las berenjenas, las lentejas, porotos, porotos de soja, papas, calabacines, batatas y tomates. Lo mismo que todas las nueces, las semillas de girasol y sésamo, los maníes y las arvejas."
"... El contenido de aminoácidos utilizables que se halla en las plantas excede en mucho al de los alimentos cárnicos"
8) "Como estamos biológicamente adaptados para comer fruta, es más importante pensar que cantidad de fruta y no de proteína vamos a comer en el día.."
Obra citada, pag. 87
"El consumo de proteínas animales ha sido asociado con diferentes formas de cáncer (mama, hígado, vejiga) y con un incremento en la incidencia de la leucemia. De acuerdo con William J. Mayo, en una conferencia dada ante el Colegio Norteamericano de Cirujanos, "En los últimos 100 años el consumo de carne se ha incrementado en un 400%. El cáncer de estómago alcanza a casi un tercio de todas las formas de cáncer que se dan en el cuerpo humano... Si los alimentos cárnicos no son completamente desintegrados se descomponen y agreden, con diversos venenos activos, a un órgano que no esta preparado para recibirlos" El envenenamieno por proteinas se manifiesta en el cuerpo como hiperacidez."
9) "Una de las razones que lleva a comer en exceso es el consumo de alimentos no nutritivos"
Como los cereales procesados para niños y adultos, (que tienen azúcar refinada), y otras comidas excesivamente procesadas.
"En estos casos el cuerpo dá la señal de alarma y pide más comida, porque desde el punto de vista nutritivo, esta literalmente muriéndose de hambre"
10) "No hay ni una sola característica anatómica del ser humano que indique que estamos "equipados para desgarrar y arrancar la carne para alimentarnos."
"Los dientes de un animal carnívoro son largos y afilados."
"Todos los dientes."
"Nosotros tenemos molares para triturar."
"La mandíbula de un carnívoro se mueve solo de arriba hacia abajo para desgarrar y morder."
"La nuestra tiene un movimiento lateral para triturar."
"La saliva de los carnívoros es ácida, en función de la digestión de proteínas animales, y carece de ptialina, una sustancia química para digerir los almidones."
"La nuestra es alcalina y contiene ptialina, para digerir los almidones."
"El estómago de un carnívoro es un simple saco redondo, que segrega 10 veces más ácido "clorhídrico que el de un no carnívoro."
"Nuestro estómago es de forma oblonga, de estructura complicada y se continúa en el duodeno."
"Los intestinos de un carnívoro tienen tres veces la longitud del tronco, y está preparado para una rápida expulsión de los alimentos, que se pudren rápidamente."
"Los nuestros miden 12 veces la longitud del tronco y están preparados para conservar dentro los alimentos, hasta que de ellos hayan sido extraídos todos los principios nutritivos."
"El hígado de un carnívoro es capaz de eliminar entre 10 y 15 veces más ácido úrico que el de un animal que no lo sea."
"El hígado de un no carnívoro tiene capacidad de eliminar solo una reducida cantidad de ácido úrico."
"Esta es una sustancia tóxica sumamente peligrosa, y que se libera en grandes cantidades como consecuencia del consumo de carne."
"A diferencia de los carnívoros y de la mayor parte de los omnívoros, nosotros no tenemos "uricasa, la enzima capaz de descomponer el ácido úrico."
"Un carnívoro no tiene poros y no suda por la piel."
"Nosotros, sí."
"La orina de los carnívoros es ácida, la nuestra alcalina."
"Ellos tienen la lengua áspera, nosotros no."
"Nuestras manos estan perfectamente adaptadas para tomar fruta de los árboles, no para "desgarrar las entrañas de un animal, como las garras de un carnívoro."
11) Conclusiones que se derivan de estas premisas:
1. Proporción:
La proporción en que se ingieren los alimentos debe ser 70% de frutas y verduras crudos y 30% de alimentos concentrados (cocinados), entre los que se encuentran los cereales, pan, pastas, frutas secas, granos, legumbres, etc.
2. Escala Energética.
Se ha diseñado para ayudarnos a ser más productivos y eficaces durante el día.
La escala energética indica que alimentos se han de comer en las primeras horas del día, y cuales más tarde, cuando se ha cumplido ya el trabajo, y es posible descansar y permitir al cuerpo que concentre la energía restante en la digestión de papas, cereales y comida concentrada:
A la mañana:
Fruta.
El melón debe comerse primero, las bananas satisfacen màs. El jugo de naranjas va bien con todas las frutas.
Al medio día:
Plato principal: ensaladas de verduras crudas, condimetadas a gusto de cada uno.
Muy recomendadas por el autor son las paltas y el tomate.
Con la palta tambièn se puede hacer "mayonesa de palta".
Receta de la mayonesa de palta:
Pisar bien la palta madura, y agregarle un poquito de aceite de oliva, sal y limón.
La fruta se toma en sentido botánico.
Los tomates, las paltas, las berenjenas, las semillas, las nueces, stc. son frutas.
Los humanos son herbívoros, pero dentro de los herbívoros, son una subespecie fructívera.
Igualmente, todos los vegetales son beneficiosos para la salud, y poseen elementos anticancerígenos.
3. A la noche:
Comida cocinada, llamada por el autor "concentrada", porque están compuestas de alimentos que, por la cocción, han perdido el agua: pastas, arroz, papas, verduras al vapor, legumbres, etc.
4. No acostarse enseguida de cenar.
Hay que comer por lo menos dos horas antes de irse a dormir
5. No hacer vida sedentaria.
6. No beber líquidos durante las comidas.
No recomendados por los autores:
1. Azúcar refinada.
"En el proceso de refinación se despoja al azúcar de cualquier
vestigio de vida y de sustancias nutritivas que contenga"
"El azúcar refinada, en cualquier forma que se la ingiera, fermenta en el organismo, y causa la formación de ácido acético, ácido carbónico y alcohol."
"El proceso de refinación del azúcar es la causa de que fermente en el cuerpo"
2. Suplementos vitamínicos y minerales, porque representan una amenaza para la salud.
Pueden producir "lesiones nerviosas, trastornos intestinales leves y lesiones hepáticas mortales".
"Nada hay de mejor calidad que lo que se encuentra en las frutas y verduras".
"Nuestra necesidad real de vitaminas y minerales ha sido brutalmente exagerada"
"En el cuerpo rige también algo que se llama la ley del mínimo. Una vez que las necesidades de minerales y vitaminas estan satisfechas, cualquier excedente será eliminado"
"Cuando se toman suplementos son siempre en exceso, a menos que siga uno la dieta más desvitalizada, procesada y desnaturalizada que se pueda imaginar"
3. Bebidas gaseosas, porque contienen ácido fosfórico, ácido carbónico y ácido erythórbico, entre otras cosas.
Estos ácidos no se vuelven alcalinos, como los que contienen las frutas.
Además tienen azúcar refinada y cafeína.
Algunos aditivos son derivados del alquitrán, que es cancerígeno.
Cuando se toman con las comidas producen fermentación.
"Es criminal que administremos rutinariamente a nuestros hijos, brebajes tan letales."
Consumir en pocas cantidades:
1. Chocolate, porque contiene teobromina (sustancia cancerígena), azúcar refinada y leche.
2. Vino, porque es una sustancia fermentada que retarda la digestión, y le impone un gran esfuerzo a los riñones y al hígado.
7. Sal, porque es un importante factor que contribuye a la alta presión sanguínea.
"Es tan caústica para los delicados tejidos internos del cuerpo que éste, para neutralizar su efecto acidificante, retiene agua"
"El excesivo consumo de sal puede ser causa de nefritis, una enfermedad renal grave"
A quienes deseen seguir comiendo con sal, se les recomienda la sal marina gruesa, que esta menos procesada que la sal común, y se puede moler en la mesa con un molinillo.
8. Vinagre, porque es un fermento que suspende la digestión salival y retarda la digestión de los almidones.
Sustituirlo por jugo de limón.
9. Café y té, porque se convierten en ácidos en el cuerpo, además de otras muchas razones que exponen los autores.
Continuará ...
