martes, 27 de marzo de 2012

RECETAS VEGANAS: LENTEJAS CON ARROZ


                                                LENTEJAS CON ARROZ                                         
                 
                                                                    

Ingredientes:

1/2 kg. de lentejas.
1 1/2 pocillos de café de arroz.
1y 1/2 o 2 litros de caldo casero, o agua.
Aceite de oliva, cantidad suficiente.
2 cebollas picadas.
1/2 ají picado. 
Ají molido.
Pimentón dulce.
1 zanahoria  mediana cortada en cuadraditos chicos
Pimienta y sal a gusto

Preparación:

Las lentejas se ponen a hervir sin remojarlas para nada antes en un litro de caldo casero, o agua.
Al mismo tiempo se sofrién   en el aceite las cebollas,  el ají y la zanahoria, con una cucharadita de ají molido y una cucharadita de pimentón dulce.
Una vez  sofrito, se le agregan las lentejas cocinadas, con todo el caldo, y el arroz.
Se condimenta con sal y pimienta a gusto.
Se mezcla bien, y se cocina hasta que el arroz esté a punto.
Graduar el caldo, o agua, para que no quede seco.

Importante:  Esta receta, además de ser muy rica, esta especialmente combinada, para potenciar la absorción del hierro, ya que si lo que nos interesa en este plato es el hierro, hay que tomar tres recaudos, y uno de ellos es agregarle arroz a las lentejas.
Los otros dos son:  Comer o tomar previamente  algo con vitamina C  (jugo de naranjas -10 minutos antes, por ejemplo, y  NO comer ni tomar tomar nada con calcio (es un  inhibidor de la absorción del hierro)

NO agregarle caldo Knorr suiza o marca equivalente, porque arruina el gusto de las lentejas con arroz. Si no tenemos caldo casero, utilizar simplemente AGUA.

Nota:

Todas las recetas se encuentran en la página titulada "COMIDA VEGANA  A LA ARGENTINA  Y FUNDAMENTOS PARA COMER EN FORMA VEGANA", publicada el tres de Septiembre de 2014

Continuará ...

lunes, 26 de marzo de 2012

HOY SE AGREGARON AL BLOG LAS RECETAS DE LA TARTA DE CEBOLLAS, Y DE LA MASA DE TARTAS.




                                                      TARTA DE CEBOLLAS 

Masa de tarta: 


Ingredientes: 

1 y 1/2 taza de harina, 1/2 cucharadita de sal, 2/3 taza de margarina de soja.
3 cucharadas de agua helada.

Preparación: 

Se ponen la harina y la sal en un bol y se agrega la margarina fría, cortada en pedacitos chiquitos. Se une la masa con el agua helada, sin trabajarla demasiado.
Se le da forma de bollo y se deja envuelta en un papel manteca en la heladera media hora. Se estira fina, se forra  una tartera untada con aceite o margarina, se pincha el fondo con un tenedor.

La misma masa se usa en tartas dulces.

Si se va a rellenar con alimentos que no van al horno, como frutillas, por ejemplo, se cubre la masa con papel de aluminio y se rellena con porotos ( sin apretarlos hacia la masa). Esto se hace para que quede ahuecada. 

Si se le va a poner tapa de masa a la tarta,  la cantidad de masa tiene que ser  mayor que la indicada.

La tarta de cebollas de la foto, esta hecha con la masa cuya receta transcribimos, pero la masa también se puede comprar.

Si  tapamos la tarta, por encima le ponemos azúcar  humedecida, y la espolvoreamos con semillas de sésamo SIN triturar, porque son  para hacer más rica y atractiva la presentación de la tarta.


Relleno para la tarta de cebollas  

Ingredientes : 1 y 1/2Kg. de cebollas  cocinadas con aceite de oliva en cantidad suficiente, en olla tapada, a fuego lento,  y 150gr. tofu pisado o cortado en cuadraditos chicos (la cantidad  de  cebolla y tofu depende del tamaño de la tartera), sal y pimienta a gusto.

 Para evitar que el ácido de las cebollas salpique y moleste a los ojos,  media hora antes de empezar a preparar el relleno, sacarles una tapa de un lado y ponerlas boca abajo, sobre la tabla de cocinar.
Cuando las vamos a utilizar, veremos un líquido blanco que quedó sobre la tabla, que es el ácido de la cebolla.
No se puede quitar todo el ácido, pero le queda poco.


Nota:

Todas las recetas de las comidas que se van agregando, se encuentran en la página del blog titulada,  "HOY COMPARTO CON UDS. MI MANERA DE COMER", del 4 de Marzo de 2012.

Continuará ...

sábado, 24 de marzo de 2012

HOY SE AGREGÓ AL BLOG LA TRADICIONAL RECETA DEL GUASCHA LOCRO O SOPA SALTEÑA.


                                      GUASCHA LOCRO O SOPA SALATEÑA
                                                           

                                                         Guascha Locro
Receta:


Aproximadamente, para 6/8 porciones:

Ingredientes:  1/2 kg. de zapallo, 1/2 kg de calabaza, 6 choclos,  agua de caldo casero, o, simplemente, agua (cantidad suficiente, entre 1 1/2 o  2 litros),  1 ají grande o 2 ajíes,  3 cebollitas de verdeo, 2 cebollas,  1 cucharadita de ají picante, 1 cucharadita de pimentón dulce, aceite (cantidad suficiente), sal y pimienta a gusto.

Preparación: Se cocinan el zapallo y la calabaza, cortados en cuadraditos chicos.  Una vez blandos se agregan los choclos y se deja hervir,  mezclando, hasta que quede con una consistencia de sopa espesa, para lo cual se gradúa el agua.  Sal y pimienta a gusto.

Antes de servir se mezcla el siguiente frito:

En el aceite de oliva se fríen el ají picado fino,  las cebollitas de verdeo y  la cebolla, junto con  el ají picante y el pimentón dulce.

Tanto la consistencia, como la cantidad del frito que se agrega es a gusto.

NO agregarle caldo Knorr Suiza u otra marca por el estilo,  para "saborizarlo". Es malsano, y ARRUINA el gusto del locro


Nota:


Todas las recetas  y los fundamentos científicos, de las comidas que se van agregando, se encuentran en la página del blog, titulada "HOY COMPARTO CON UDS. MI MANERA DE COMER", del 4 de Marzo de 2012.

Continuará ...

martes, 20 de marzo de 2012

HOY, EN EL DÍA MUNDIAL SIN CARNE, VAMOS A REFLEXIONAR SOBRE LA INDIGNIDAD DEL LIBRO "GUINNES DE LOS RÉCORDS"


El año pasado, en el Día Mundial sin Carne, en la localidad de General Pico, se realizó un asado gigantesco, de 13 toneladas de carne vacuna.


http://www.larazon.com.ar/interesa/Toda-carne-asador_0_224100032.html

http://www.youtube.com/watch?v=45CT8arxOas&feature=relmfu


Se encontraba presente un representante del libro "Guinnes de los Récords", y certificó que por su mangitud, nunca superada, el magnífico asado  era el más grande del mundo y que por tal motivo, ingresaba al legendario libro.

Se imaginan Uds., como habrán sido matados esos pobres animales.

Si ya son tan torturados en las matanzas habituales, con semejante apuro por la cantidad que había que matar, seguramente, mientras se ahogaban en su propia sangre, los habrán despellejado totalmente vivos.

Además cometer semejantes acciones en el Día Mundial sin Carne, las vuelve más indignas todavía, por la falta total de respeto que significa.

Pero la peor actuación, para mí es la del libro "Guinnes de los Récords".

Considero que el libro "Guinnes de los Récords", debería entrar como Récord a la indignidad en su propio libro.

Continuará ...




lunes, 5 de marzo de 2012

ARTÍCULO DE T. COLIN CAMPBELL PARA VEGANOS: "COMBATIENDO EL MITO DE LA CARNE"


Aclaro que nunca leí que Colin Campbell, el autor del libro "THE CHINA STUDY", ya comentado anteriormente,  se hubiera volcado hacia el veganismo, ni hacia el  vegetarianismo, después de escribirlo.
De la lectura del libro mencionado, se desprende que no tiene una actitud ética hacia los animales, ya que aprueba los experimentos con los mismos, y expresamente manifiesta que los ha practicado.
Se trata de un científico,  que da a conocer el resultado de sus investigaciones.
Sus conclusiones son en este sentido se vuelven más válidas, dado que no forzó los hechos para adecuarlos a una forma de ver el mundo, sino que, por el contrario,  cambió su forma de verlo, cuando la realidad le demostró que sus creencias no eran válidas.
Al final del artículo del mismo autor, que transcribimos en este blog, hay una lista de atletas  vegetarianos famosos.
Entre ellos, la más conocida para mí es Martina Navratilova, famosa tenista rusa.
Le dedico este blog a Jim Dolhare, dado que considero que responde a algunos interrogantes que me ha planteado.

Unión Vegetariana Internacional (IVU)
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Combatiendo el Mito de la Carne
por T. Colin Campbell, Ph. D.
de The Vegetarian Society of the District of Columbia

Creo que difícilmente existe otro mito en nutrición tan insidioso y aún así tan intratable como el que nos incita a creer que el consumo de muchas proteínas de alta calidad, básicamente a través de alimentos de origen animal, contribuye a mejorar la condición y a aumentar el volumen y la fuerza corporal. Enraizado en la antigüedad, este mito comenzó a germinar en la mentalidad masculina (especialmente la masculina, al parecer) mucho antes de que la proteína fuera identificada y nombrada.
El mito tomó raíces en la creencia de que podíamos adquirir la fuerza, agilidad y habilidad para elevarnos a alturas inimaginables tan sólo consumiendo la carne y cuerpos de los animales. Mucho después, a principios del siglo XIX, cuando los científicos identificaron la proteína como aproximadamente equivalente a la carne de los animales que adoraban, fue proclamada como el nutriente preciado. En las palabras del famoso químico Justus von Liebig, no era otra cosa que la pura "substancia de la vida misma".
Proteínas de Calidad ¿según qué estándares?
A principios del siglo XX, los científicos llegaron a creer - erróneamente - que la proteína animal producía mejoras en la competitividad deportiva. Esto se combinó con su postura de que la carne animal, la leche, y los huevos disparaban el crecimiento corporal más "eficientemente" que la proteína vegetal. Eficiencia, en este sentido, significaba que al comer proteína animal uno podía ganar más peso por cada kilo de proteína consumida. La alta "eficiencia de asimilación" ocurre con la proteína animal porque las proporciones de aminoácidos (las unidades que forman las proteínas) en el tejido animal equipara más la proporción de aminoácidos requeridos para sintetizar la proteína en nuestros organismos. Sabemos ahora que esto pudiera ser un inconveniente, pero en aquel entonces los científicos consideraban que "eficiencia de asimilación" era igual a "calidad", un sesgo que persiste aún en la actualidad.
La eficiencia, o calidad, puede también implicar un incremento en la velocidad de todas las funciones corporales. Significaría que estamos pisando el acelerador hasta el fondo. Y, como casi todo llevado a un extremo, tiene un costo, tal como el aumento de las tasas de enfermedades crónicas incluyendo cáncer, diabetes y osteoporosis.
Para los padres de la ciencia nutricional, el consumo de proteína animal de calidad revelaba el grado de "civilización". Fue debido a este clima, que sus recomendaciones basadas científicamente empezaron a fomentar ingestas muy elevadas, de alrededor de 110 a 130 gramos de proteínas de origen animal al día.
Atletas Vegetarianos en Yale
Al inicio del siglo XX, la opinión de la mayoría era de que cuanto más consumiéramos este nutriente de "calidad", mejor. Sin embargo, hubo algunas opiniones en contra, rápidamente calumniadas u olvidadas. Es en este periodo de la historia generalmente olvidado donde se encuentra mi tesis principal. Un cierto Profesor Russell Chittenden era, a finales del siglo XIX y principios del XX, un muy distinguido profesor de química fisiológica en la Universidad de Yale. Se cuestionó si la alimentación a base de dietas con menor cantidad de alimentos altos en proteínas (por ejemplo, ingestas mucho menores de productos de origen animal) causaría fatiga excesiva y pérdida de condición física y mental. Lo que preocupaba a Chittenden eran las afirmaciones de que un consumo abundante de proteína animal realmente podía mejorar la fuerza, la resistencia y las cualidades "masculinas", como algunos decían.
Inicialmente, organizó un experimento para observar si en efecto un consumo reducido de proteínas y alimentos de origen animal los hacía a él y a sus colegas más débiles y menos capaces de sobrellevar un buen día de trabajo. Contrariamente, encontró que su salud, vigor y condición general mejoraron considerablemente.
Posteriormente, llevó a cabo un experimento más complejo de seis meses con un destacamento militar de hombres que apenas estaban iniciando su entrenamiento y que estaban acostumbrados a comer grandes cantidades de carne rica en proteínas. Les cambió su dieta por una con aproximadamente un tercio de su ingesta acostumbrada de proteínas. Esto lo hizo reduciendo substancialmente la carne, mas no eliminándola completamente, estableciendo claramente que esta baja ingesta de proteínas era adecuada para mantener sus necesidades usuales de proteínas. También los sometió a una serie de quince pruebas de fuerza y condición. La puntuación promedio inicial para las quince pruebas fue de cerca de 3000 y la puntuación final fue de aproximadamente 6000. Sin duda alguna, esta mejoría era ciertamente notable.
Confrontando a los Críticos
Sin embargo, los críticos de Chittenden dijeron que esto no demostraba necesariamente su opinión porque los soldados muy probablemente habrían ganado aún más durante este período de entrenamiento si hubieran llevado dietas basadas en proteínas de origen animal. Así Chittenden complació a sus críticos organizando otro experimento, esta vez con atletas bien entrenados con una "condición rebosante", como el mismo describió. Acostumbrados a la típica dieta alta en carne, estos atletas estaban, comprensiblemente, aproximadamente en el mismo nivel de condición física que los bien entrenados militares. ¿Qué pasó? Al cambiar a dietas altas en alimentos de origen vegetal de enero a junio, estos atletas mejoraron un 35% en sólo 5 meses. En este caso, sólo el cambio en el dieta pudo influir en estos notables resultados.
Chittenden fue uno de los principales científicos de su época. Trabajó en una destacada universidad, fue presidente de la Sociedad Fisiológica Americana, y tenía publicaciones sobre una gran variedad de asuntos técnicos en nutrición antes de realizar estos bien conducidos experimentos. Este hombre no era un elemento vergonzoso dentro de la investigación científica.
¿Aún Ignorando la Evidencia?
¿No es de suponer que su investigación, ahora hace 100 años, hubiera sido aceptada? ¿O por lo menos reexaminada por otros para ver si tan espectaculares resultados eran ciertos? Ni en sueños. Lo que esperaba a Chittenden era principalmente el menosprecio de sus colegas y no fue hasta la década de 1940, cuando la ingesta diaria total recomendada de proteínas se redujo, que su trabajo fue parcialmente reivindicado. No obstante, aún entonces, la recomendación de consumir proteínas de origen animal aún dominaba. Y hasta ahora, el americano promedio obtiene entre el 60 y el 70 por ciento de sus proteínas de fuentes de origen animal - generalmente sin percatarse que esta práctica se originó de la falsa premisa de que la proteína animal mejora la condición física y la competitividad deportiva.
Dije anteriormente que esta historia tenía sus aspectos insidiosos. La creencia del valor de las proteínas de origen animal en la condición física ha sido tan fuerte que hoy luchamos dentro de la ciencia para desvelar los mensajes completos de la información que cuestiona seriamente nuestras creencias acerca de la proteína animal. De hecho, algunos científicos, que tienen gran influencia entre grupos consejeros de la Naciones Unidas, continúan desarrollando argumentos técnicos que favorecen altas recomendaciones de proteína.
En China, me sorprendí al saber hace algunos años por mis colegas que ellos tenían - y aún tienen - las más altas recomendaciones proteínicas de todo el mundo, principalmente con el propósito de mejorar el rendimiento atlético en las Olimpiadas. Parece especialmente irónico considerando que era bien sabido en la Antigua Grecia que los atletas olímpicos obtenían mejores resultados cuando llevaban dietas basadas en alimentos de origen vegetal. Más aún, en la actualidad algunos atletas, tales como Dave Scott, seis veces ganador del triatlón Ironman (Hombre de Hierro), y Carl Lewis, corredor, siete veces medallista olímpico de oro, entrenan y compiten con dietas basadas en alimentos de origen vegetal.
No es que la proteína animal no pueda ser usada con buenos resultados, especialmente cuando no se disponga de nada más, o que este nutriente no forme masa muscular. Sí lo hace. Pero también lo hace la proteína vegetal. Y lo hace con resultados superiores. Si tan sólo hubiéramos recordado y entendido el trabajo de Chittenden no estaríamos enfrentando actualmente tan fatales consecuencias en la salud.
T. Colin Campbell, Ph. D., se formó en Cornell (M.C., Ph. D.) y el MIT (investigador asociado) en nutrición, bioquímica y toxicología. Es profesor de bioquímica nutricional en la Universidad de Cornell. © 1996 New Century Nutrition. Reimpreso con permiso.
Referencias:
Chittenden, R.H., Physiological Economy in Nutrition. F.A. Stokes, Nueva York, 1904
Chittenden, R.H., The Nutrition of Man. F.A. Stokes, Nueva York, 1907
Agradecemos a Bay Area Vegetarian 1997 (PO Box 9470, Stanford, CA 94309), donde apareció este artículo previamente.


Atletas Vegetarianos Famosos:
  • BJ Armstrong (estrella americana de baloncesto)
  • Andreas Cahling (fisicoculturista)
  • Chris Campbell (campeón de lucha de 1980)
  • Sally Eastall (maratonista #2 en el Reino Unido - vegetariana estricta)
  • Di Edwards (corredor, semifinalista olímpico)
  • Cory Everson (fisicoculturista, seis veces Ms Olympia)
  • Desmond Howard (futbolista americano, ganador del trofeo Heisman)
  • Billy Jean King (campeón de tenis)
  • Jack La Laine (gurú de entrenamiento - vegetariano estricto)
  • Tony La Russa (entrenador de los Atléticos de Oakland)
  • Carl Lewis (corredor, medallista olímpico de oro - vegetariano estricto durante su entrenamiento)
  • Monika Montsho (levantadora de pesas, Levantadora de Pesas Noroeste 1991)
  • Edwin Moses (corredor de carreras con obstáculos, medallista olímpico de oro)
  • Martina Navratilova (campeona de tenis)
  • Bill Pearl (fisicoculturista, cuatro veces Mr. Universo)
  • Dave Scott (triatleta, seis veces ganador de la prueba Ironman)
  • Lucy Stephens (triatleta - vegetariana estricta)
Información de las Páginas Vegetarianas (www.veg.org) y Dietitian's Guide to Vegetarian Diets.

Opinión del Comité Olímpico Estadounidense Acerca de las Dietas Vegetarianas
"Si se cuida de incluir una gran variedad de alimentos, las dietas vegetarianas pueden ser nutricionalmente adecuadas para apoyar la práctica atlética."
"Ser vegetariano no reduce el talento natural o la capacidad atlética, bien se trate de aficionados o de atletas de nivel internacional. Desde los juegos antiguos, los atletas griegos entrenaban bajo dietas vegetarianas y mostraban una sorprendente habilidad en atletismo competitivo."
Extractos tomados de "Vegetarian Diets" del Centro Internacional de Nutrición Deportiva, Revista Olympic Coach, Invierno 1997.
Copyright © 1998 Comité Olímpico Estadounidense
Todos los Derechos Reservados
de: www.olympic-usa.org

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Esta página fue actualizada el día 4 de Abril de 2010.

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